Poiché la quinoa è un superalimento a cottura rapida ricco di sostanze nutritive, è il mio cereale preferito quando ho bisogno di un sano vegano pasto - veloce. Questa insalata di quinoa vegana può essere servita calda o fredda, a seconda del tempo e del tuo umore culinario.
Poiché la quinoa è un superalimento a cottura rapida ricco di sostanze nutritive, è il mio cereale preferito quando ho bisogno di un pasto vegano sano, veloce. Questa insalata di quinoa vegana può essere servita calda o fredda, a seconda del tempo e del tuo umore culinario.
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Insalata di quinoa tostata con verdure
Serve da 4 a 6
Ingredienti:
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- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva più altro per condire
- 2 carote, a dadini piccoli
- 1 gambo di sedano, a dadini piccoli
- 1/2 tazza di strisce di peperoni rossi e gialli arrostiti
- Scorza e succo di 1 lime
- 1 mazzetto di cipollotti, le estremità mondate, affettate (parti verdi e bianche)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di timo fresco
- 1 tazza di mandorle affettate (tostate, se lo si desidera)
- 3/4 tazza di uvetta o ribes secco
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Indicazioni:
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- Metti la quinoa in una casseruola media a fuoco medio-alto e cuoci, mescolando spesso, per 3-4 minuti o fino a quando non sarà leggermente tostata e fragrante.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere con cura l'acqua. Rimettete la padella sul fuoco e portate a bollore. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita, circa 12 minuti.
- Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri. Mescolare il peperone arrostito, la scorza e il succo di lime e le cipolle verdi. Cuocere, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti.
- Mescolare prezzemolo, timo, mandorle, uvetta o ribes e aceto. Cuocere, mescolando spesso, finché non si scalda.
- Aggiungere la quinoa, mescolando per unire. Condire con sale e pepe. Servire caldo o conservare in frigorifero per servire freddo. Condire con un filo d'olio d'oliva appena prima di servire.
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