Le zucche fanno parte dell'autunno tanto quanto le foglie che cadono e le notti fredde. I cibi preparati con questa verdura festiva e versatile sono perfetti anche per questo periodo dell'anno. Ecco uno sguardo a come le zucche hanno guadagnato popolarità e alcune fantastiche ricette da provare!
L'autunno è qui
"Quando il gelo è sulla zucca, sai che l'autunno è qui", amava dire mia madre. Nel periodo dell'anno in cui l'aria è frizzante, il cielo è azzurro autunnale e le foglie diventano arancioni, bronzee e scarlatte, iniziamo a pensare a ricette di zucca vecchie e nuove. Vediamo le zucche ammucchiate accanto alle bancarelle lungo la strada, tra i gambi di mais nei campi dei contadini e sui portici anteriori.
Storia delle zucche
Le zucche sono state coltivate per la prima volta nell'America tropicale. Anche gli indiani del nord-est usavano questo ortaggio, così quando arrivarono i primi coloni conobbero questo cibo.
Ben presto i coloni coltivarono zucche nei loro campi di mais, usandole fresche ed essiccate. Hanno imparato dagli indigeni vari modi per cucinare le zucche, come bollire, essiccare, macinare in farina e fare la zuppa. La farina di zucca macinata veniva usata come farina di mais nella preparazione di budini e pane.
Un alimento nutriente
Le zucche sono nutrienti. Ricca di minerali come fosforo, calcio e ferro, la zucca è anche ricca di carboidrati. Contiene anche vitamina A. E i semi di zucca tostati fanno un buon spuntino. Usato in molti modi
La zucca può essere cotta, schiacciata e poi congelata per l'uso in cucina durante l'inverno. Oppure puoi tagliare la zucca ad anelli e appenderla ad asciugare per un uso successivo, come facevano i nativi.
Oggi, durante i mesi autunnali, i piatti a base di zucca provengono a bizzeffe dalle cucine del New England. Perché la zucca è un alimento versatile che può essere utilizzato in pane, torte, biscotti, crostate, sformati e persino marmellata.
Per preparare la zucca
Per preparare la zucca per l'uso in cucina, togliere i semi e tagliarli a pezzi. Puoi sbucciarlo prima o dopo la cottura. Lessate la zucca finché non sarà tenera, poi schiacciatela.
Oppure puoi tagliare la zucca in quarti, togliere i semi e adagiare i pezzi in una padella d'acqua, riempita fino a circa un pollice. Quindi infornare a 350 gradi F. finché la zucca non sarà tenera. Sbucciarlo e schiacciarlo.
È meglio passare la zucca schiacciata attraverso un colino o un setaccio per eliminare le parti filamentose.
Torta Di Zucca Precoce
Una delle prime ricette per la torta di zucca non richiedeva una crosta. I cuochi pionieri hanno tagliato l'estremità del gambo dalla zucca, come si fa per un jack-o-lantern, e l'hanno salvata. Poi hanno estratto i semi e le fibre.
Successivamente hanno riempito questo buco per 2/3 di latte. Dolcificare con miele, sciroppo d'acero o melassa. Aggiungi alcune spezie che hai a portata di mano, come zenzero, cannella e noce moscata.
Quindi il cuoco ha rimesso l'estremità e ha cotto la zucca in un forno a mattoni per 5 o 6 ore. Per servire la zucca si metteva in tavola, si scavava la polpa e si serviva con burro e altro dolcificante.
Soufflé moderno alla zucca
Per un piatto più moderno, soufflé di zucca. Unire 1 tazza di zucca cotta schiacciata con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 tazza di zucchero di canna ben confezionato; mescolare bene. Montare a neve ben ferma 3 albumi e aggiungere 1/8 di cucchiaino di sale.
Incorporare al composto di zucca. Quindi versare in una teglia da 1 litro unta e mettere in una padella con acqua calda. Infornare a 350 gradi F per circa 40 minuti. Per 4-6 porzioni.
