Carote alla cannella, zucca e patate dolci – SheKnows

Festeggia l'autunno con questa ricetta di contorno vegano abbondante e salutare con carote, zucca e patate dolci. Dagli un tocco di salute in più abbinandolo al couscous integrale o alla quinoa.

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Carote alla cannella, zucca e igname

L'ispirazione per questa ricetta è stata da una delle mie nuove linee di abbigliamento da cucina preferite, WearEver Pure Living, un marchio di fabbricazione americana dotato di un rivestimento in ceramica antiaderente privo di tossine che è resistente ai graffi e alle macchie, adatto al forno fino a 750 gradi F., e lavabile in lavastoviglie. Questa ricetta vegetariana salutare è un gioco da ragazzi da cucinare nella padella con coperchio Pure Living da 3,5 qt, disponibile in rosso o champagne.

Serve 6

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
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• 1 libbra di carote, tagliate in diagonale a fette da 1/2 pollice
• 1/2 libbra di zucca butternut, senza semi, sbucciata e tagliata a pezzi da 1 pollice
• 1 libbra di patate dolci o patate dolci, sbucciate, tagliate a metà per il lungo e tagliate a fette da 1/2 pollice
• Un pizzico di sale generoso
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di pimento macinato
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 tazza di prugne snocciolate, dimezzate
• 1/2 tazza di acqua

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio.
2. Aggiungi carote, zucca e patate dolci. Cuocere, mescolando spesso, per 3 o 4 minuti.
3. Condire con sale, pepe, cannella, pimento, scorza e succo di limone. Cuocere, mescolando spesso, per altri 3-4 minuti.
4. Mescolare le prugne e l'acqua. Coprire la padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungi altra acqua se la padella si asciuga. Assaggiate e aggiustate il condimento.
5. Servire caldo.

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