Curry di spinaci e arachidi – SheKnows

Novembre è il mese nazionale del burro di arachidi, dando vita a nuovi esperimenti culinari nella mia cucina con la gustosa crema spalmabile ad alto contenuto proteico. Ecco una deliziosa ricetta vegana verde a foglia scura che presenta burro di arachidi in una salsa baciata dal curry.

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Celebra la meraviglia del burro di arachidi con questo gustoso trattamento per tutto il mese. Mantieni le cose originali e piccanti con una deliziosa sorpresa che puoi mangiare in qualsiasi momento!

Curry di spinaci alle arachidi (per 4)

Ingredienti:

• 1/2 tazza di burro di arachidi tutto naturale liscio

• 1-1 / 2 cucchiai di pasta di curry rosso

• 1 (10 once) di pomodori a cubetti

• Scorza e succo di 1 lime

• 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla piccola, a dadini

• 2 carote, affettate sottilmente trasversalmente

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 5-6 once di foglie di spinaci freschi

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 1/4 di tazza d'acqua

• Arachidi tostate e salate tritate per guarnire

Indicazioni:

1. In un robot da cucina o un frullatore, unisci burro di arachidi, pomodori, scorza e succo di lime e coriandolo. Passare in una salsa. Condire con sale e pepe. Accantonare.
2. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e le carote e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non si ammorbidisce e le carote sono appena tenere. Unire l'aglio e cuocere, mescolando per 1 minuto.
3. Aggiungere gli spinaci, l'olio di sesamo e l'acqua, mescolando per unire gli ingredienti. Coprire la padella e cuocere a vapore per 3 minuti. Scoprire e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.
4. Mescolare la salsa di arachidi in padella e servire immediatamente, guarnendo con le arachidi.

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