Novembre è il mese nazionale del burro di arachidi, dando vita a nuovi esperimenti culinari nella mia cucina con la gustosa crema spalmabile ad alto contenuto proteico. Ecco una deliziosa ricetta vegana verde a foglia scura che presenta burro di arachidi in una salsa baciata dal curry.
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Celebra la meraviglia del burro di arachidi con questo gustoso trattamento per tutto il mese. Mantieni le cose originali e piccanti con una deliziosa sorpresa che puoi mangiare in qualsiasi momento!
Curry di spinaci alle arachidi (per 4)
Ingredienti:
- 1/2 tazza di burro di arachidi tutto naturale liscio
- 1-1 / 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 1 (10 once) di pomodori a cubetti
- Scorza e succo di 1 lime
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 2 carote, affettate sottilmente trasversalmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 5-6 once di foglie di spinaci freschi
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1/4 di tazza d'acqua
- Arachidi tostate e salate tritate per guarnire
Indicazioni:
- In un robot da cucina o un frullatore, unisci burro di arachidi, pomodori, scorza e succo di lime e coriandolo. Passare in una salsa. Condire con sale e pepe. Accantonare.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e le carote e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non si ammorbidisce e le carote sono appena tenere. Unire l'aglio e cuocere, mescolando per 1 minuto.
- Aggiungere gli spinaci, l'olio di sesamo e l'acqua, mescolando per unire gli ingredienti. Coprire la padella e cuocere a vapore per 3 minuti. Scoprire e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.
- Mescolare la salsa di arachidi in padella e servire immediatamente, guarnendo con le arachidi.
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