La melanzana è un frutto molto sottovalutato (sì, botanicamente un frutto) così versatile nella cucina vegana. Questa ricetta di melanzane ripiene è un sostanzioso piatto vegano con riso e pomodori secchi che può essere portato dal forno alla tavola in 30 minuti.
La melanzana è un frutto molto sottovalutato (sì, botanicamente un frutto) così versatile nella cucina vegana. Questa ricetta di melanzane ripiene è un sostanzioso piatto vegano con riso e pomodori secchi che può essere portato dal forno alla tavola in 30 minuti.
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Melanzane Ripiene Vegan
Serve da 2 a 4
Ingredienti:
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- 4 melanzane medie
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Alternativa alla carne macinata vegana da 1/2 libbra
- 1/4 tazza di basilico fresco, tritato finemente
- 1 tazza di riso integrale cotto
- 1 (8,5 once). pacchetto Bella Sun Luci Pomodori Secchi, tagliati a julienne, scolati
- 1 (8,5 once) pacchetto Bella Sun Luci Pesto di Pomodori Secchi
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia con spray da cucina.
- Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. Salare e pepare l'interno delle casse di melanzane.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, alternativa alla carne vegana e melanzane. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando gli ingredienti non saranno leggermente dorati. Condire con sale e pepe.
- Togliere la padella dal fuoco e mantecare con basilico, riso, pomodori secchi e pesto.
- Disporre i pirottini di melanzane con il taglio rivolto verso l'alto nella teglia preparata. Cucchiaio nella miscela di melanzane.
- Cuocere per 25 minuti o fino a quando non si scalda. Cospargete di prezzemolo e servite subito.
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