Le nostre nonne inscatolate e conservate, quindi perché noi no? Anche se è un'arte un po' perduta, l'inscatolamento ha ancora il suo posto, soprattutto considerando i tempi economici difficili che tutti stiamo affrontando. Se sei un principiante dell'inscatolamento, non lasciarti intimidire. Tutto ciò di cui hai bisogno è del cibo fresco, alcune provviste e un po' di know-how per iniziare.
Patrice Lewis è un canner autodidatta con oltre vent'anni di esperienza e la mente creativa dietro il popolare blog Rivoluzione rurale. La sua intuizione e il suo incoraggiamento motiveranno qualsiasi mamma impegnata a prendere l'inscatolamento!
Un'arte domestica
Forse hai ricordi vividi di una dispensa piena di barattoli di vetro pieni di conserve o scaffali del seminterrato ricoperti di cibo conservato. inscatolamento è un modo per conservare il cibo in modo da poterlo gustare fuori stagione o conservarlo per le emergenze. "L'inscatolamento casalingo è la conservazione del cibo attraverso alte temperature che eliminano la contaminazione batterica e successivamente sigillano i barattoli contro qualsiasi contaminazione futura", afferma Lewis. "Se fatto correttamente, il cibo sterilizzato è sicuro da conservare a temperatura ambiente e rimane commestibile per anni".
Il frutto del tuo lavoro
Le persone scelgono di farlo per una miriade di motivi, tra cui preparazione alle emergenze e preservare cibo fuori stagione. Se hai bisogno di essere convinto a provare almeno l'inscatolamento (per qualsiasi motivo tu abbia scelto), forse dovresti assaggiare del cibo in scatola fatto in casa e confrontarlo con una versione acquistata in negozio.
"L'inscatolatore è l'artista e può adattare il cibo ai gusti e alle preferenze della famiglia", afferma Lewis. “La freschezza del cibo è sotto il controllo dell'inscatolatore. Frutta e verdura possono essere colte al massimo del loro sapore e conservate subito, piuttosto che dipendere dal blando insapore mega campi di pomodori che vengono raccolti tutti in una volta, maturati artificialmente, poi commercialmente inscatolati con additivi per mascherare l'insipido gusto."
Il processo di inscatolamento
Esistono due tipi di inscatolamento: l'inscatolamento a bagnomaria e l'inscatolamento a pressione. Tutti gli alimenti acidi o ricchi di zucchero possono essere tranquillamente lavati in acqua. L'inscatolamento a pressione è necessario per gli alimenti a bassa acidità (che include la maggior parte delle carni e delle verdure) per prevenire la crescita dei batteri. "Per il bagnomaria, il cibo viene posto in barattoli sterili, quindi ricoperti con coperchi e anelli", afferma Lewis. “I barattoli vengono posti in una pentola capiente con una rastrelliera di metallo sul fondo e coperti d'acqua. Lascia che l'acqua raggiunga il bollore per un determinato periodo di tempo. Trascorso il tempo impostato in acqua bollente, i vasetti vengono estratti dall'acqua bollente e lasciati raffreddare.
L'inscatolamento a pressione era una volta intimidatorio, ma il processo è sicuro finché presti attenzione a ciò che stai facendo. "Un contenitore a pressione surriscalda il contenuto dei barattoli per sterilizzare il cibo", afferma Lewis. “Aggancia un timer da cucina al tuo colletto in modo da non dimenticare di monitorare la pressione. Voi dovere seguire esattamente le indicazioni del produttore quando si utilizza un contenitore a pressione.
Un libro di riferimento affidabile è uno strumento essenziale che ti aiuterà a rendere fruttuosa la tua prima esperienza di inscatolamento.
Maggiori informazioni sulla conservazione degli alimenti
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