A volte mangiare senza glutine può essere una seccatura, soprattutto quando la maggior parte delle ricette non tiene conto delle persone con celiachia o allergia al glutine [una proteina presente nei prodotti di grano, segale e orzo]. Quindi, invece di esaurire e acquistare un mucchio di libri di cucina senza glutine, abbiamo alcuni suggerimenti super semplici su come convertire la maggior parte delle ricette in quelle senza glutine.
Suggerimento 1: scambiare la farina
Un modo semplice per convertire una ricetta è sostituire la farina senza glutine per tutti gli usi al posto della farina normale per tutti gli usi con un rapporto di uno per uno. Un'ottima farina senza glutine da provare è la farina senza glutine per tutti gli usi Bob's Red Mill. Dovrai aggiungere un cucchiaino di gomma xantana se stai cuocendo articoli come torte e/o pane.
Suggerimento 2: eliminare la farina
Puoi anche omettere del tutto la farina per alcune ricette. Ad esempio, prova questa semplice ricetta di biscotti al burro di arachidi: 1 tazza di burro di arachidi, 1 tazza di zucchero e una o due uova [a seconda di quanto umidi vuoi che siano i biscotti]. Mescolare gli ingredienti e infornare a 350 gradi F per circa 10 minuti. Resa: da sei a otto biscotti.
Suggerimento 3: considera la polvere di arrowroot come sostituto
La polvere di arrowroot è un altro ingrediente che può essere utilizzato in ricette senza glutine in sostituzione della gomma xantana, se hai difficoltà a trovare quest'ultima. Se usi Arrowroot come sostituto, usa 1/2 cucchiaino di polvere di arrowroot per ogni tazza di farina di frumento. Nota: arrotondare per eccesso se la ricetta prevede una tazza parziale.
Suggerimento 4: fare una miscela di farina
Un'altra cosa che puoi provare è creare la tua miscela di farina, che funziona al posto della farina. Per preparare questa ricetta unire 3 parti di farina di riso bianco o integrale, 2 parti di fecola di patate, 1 parte di farina di tapioca o amido e aggiungere 1 cucchiaino di gomma xantana per ogni 1 1/2 tazza di miscela di farina.
Suggerimento 5: prova a sperimentare con altri ingredienti
Quando si sostituisce la farina senza glutine con la farina per tutti gli usi, è necessario ricordare che potrebbe essere necessario regolare o modificare anche altri ingredienti nella ricetta. Ad esempio, potrebbe essere necessario aggiungere altri ingredienti liquidi come acqua o olio [a seconda di ciò che richiede la ricetta] per compensare l'eccessiva secchezza in alcune farine senza glutine. Inoltre, come regola generale, puoi aggiungere 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere per ogni tazza di farina utilizzata in una ricetta in modo che cuocia correttamente.
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