Kwanzaa non sarebbe completo senza piatti soul food e pasti di ispirazione africana in tavola. Ecco uno sguardo a cosa servire durante questa vacanza di una settimana che celebra l'eredità africana.
Quando si tratta di cibo, Kwanzaa è un delizioso tributo al cibo dell'anima, alle ricette africane e persino ai sapori caraibici. Immagina un mix di piatti tradizionali e moderni, tra cui gombo fritto, pollo yassa, gumbo creolo e biscotti con patate dolci.
Per fortuna non è tutto stipato in un pasto festivo. Kwanzaa, una celebrazione dell'eredità africana, dura una settimana, dal 24 dicembre. dal 26 al gennaio 1.
Kwanzaa è una vacanza relativamente nuova: ha solo 45 anni. È stato avviato da Maulana Karenga, professore e attivista, nel 1966 come festa non religiosa per le persone di origine africana in tutto il mondo.
Non è pensato per sostituire il Natale, anzi, alcuni scelgono di festeggiare entrambi. Ognuno dei sette giorni di Kwanzaa, a partire dal giorno dopo Natale, è dedicato a un preside, dall'autodeterminazione alla creatività.
Il cibo gioca un ruolo importante perché Kwanzaa è un cenno alle celebrazioni del raccolto in Africa, quando le comunità onorano i raccolti e i lavoratori. Karamu, una festa Kwanzaa il 24 dicembre. 31, spesso comporta una diffusione di frutta e verdura fresca. In effetti, la parola Kwanzaa deriva dalla frase Swahili matunda ya kwanza, che significa “primizie del raccolto”.
Queste ricette per Hoppin' John, un piatto del sud, e lo stufato di arachidi, un pasto africano, sono perfette per Kwanzaa:
Stufato di arachidi
Il segno distintivo di questo stufato dell'Africa occidentale è la salsa densa, una combinazione di pomodoro e burro di arachidi che ricopre il pollo e le verdure. La proteina nello stufato di arachidi varia in base alla regione: troverai pollo, agnello, manzo o pesce come ingrediente principale. Per una ricetta di stufato di arachidi per tutta la famiglia, prova questa ricetta per lo stufato di arachidi con pollo da Cibo & Vino:
Serve 4
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio da cucina, di più se necessario
- 1 pollo (da 3 a 3-1/2 libbre), tagliato in 8 pezzi
- 1-3/4 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla, tritata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola, scolati
- 1/4 di cucchiaino di Caienna
- 2-3/4 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di burro di arachidi cremoso
- 1 pacchetto (10 once) di gombo congelato a fette
Indicazioni:
- In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco moderatamente alto. Condisci i pezzi di pollo con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocere fino a doratura, girando, circa otto minuti in tutto. Rimuovere. Eliminare tutto tranne un cucchiaio di grasso dalla pentola.
- Ridurre il fuoco a moderatamente basso. Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa tre minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e poi i pomodori e il pepe di Caienna. Rimettete le cosce e le cosce di pollo nella pentola e aggiungete due tazze d'acqua. Portare a bollore e cuocere, parzialmente coperto, per 10 minuti.
- Sbatti insieme il burro di arachidi e i restanti 3/4 di tazza d'acqua fino a che liscio. Aggiungere questa miscela allo stufato insieme ai petti e alle ali di pollo, all'okra e ai restanti 1-1/2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocere, parzialmente coperto, fino a quando l'okra è appena cotto, circa 10 minuti.
- Servire lo spezzatino con il riso.
Hoppin 'John
Hoppin' John, un piatto del sud a base di fagioli dall'occhio, riso e pancetta o prosciutto, viene mangiato il giorno di Capodanno per fortuna. Ha radici come piatto dell'Africa occidentale, ma è anche un alimento base per l'anima.
Il detto del sud del nuovo anno dice: piselli per pochi centesimi, verdure per dollari e pane di mais per l'oro. Questo Ricetta Hoppin' John di Emeril Lagasse è una parte della tripletta di buona fortuna. Servire con cavolo e pane di mais il 1 gennaio. 1, e portare le ricchezze nel 2012.
Serve 10
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 stinco di prosciutto grande
- 1 tazza di cipolla, tritata
- 1/2 tazza di sedano, tritato
- 1/2 tazza di peperone verde, tritato
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 libbra di piselli dall'occhio, ammollati per una notte e sciacquati
- 1 litro di brodo di pollo
- foglia d'alloro
- 1 cucchiaino di foglie di timo secco
- Sale, pepe nero e pepe di Caienna
- 3 cucchiai di cipolla verde tritata finemente
- 3 tazze di riso bianco al vapore
Indicazioni:
- Scaldare l'olio in una pentola capiente, aggiungere il garretto e rosolare da tutti i lati per quattro minuti. Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone verde e l'aglio; cuocere per quattro minuti.
- Aggiungere i fagioli con l'occhio, il brodo, le foglie di alloro, il timo e i condimenti. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40 minuti, o finché i piselli non saranno cremosi e teneri, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido evapora, aggiungere altra acqua o brodo.
- Regolare i condimenti e guarnire con cipolle verdi. Servire sul riso.
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