Zucchine saltate con mais e peperoni arrostiti – SheKnows

Questo versatile contorno di zucchine saltate con mais e peperoni arrostiti è un ottimo complemento per qualsiasi antipasto.

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Pieno di verdure fresche

Questo versatile contorno di zucchine saltate con mais e peperoni arrostiti è un ottimo complemento per qualsiasi antipasto.

Quando le tue piante di zucchine producono più di quanto tu possa tenere il passo, questa ricetta è perfetta per utilizzare parte della generosità del tuo giardino.

Zucchine saltate con mais e peperoni arrostiti ricetta

Adattato da Autentico messicano

Serve 4

Ingredienti:

• 1 libbra di zucchine, tagliate a cubetti da 1/2 pollice
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro se necessario
• 1/2 cipolla gialla grande, affettata sottilmente
• 1 tazza di mais congelato, scongelato
• 1 peperone poblano o verde, arrostito, pelato, privato dei semi e tagliato a listarelle sottili
• 2/3 tazza di panna acida alla messicana (o panna acida normale)
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Mettere le zucchine in uno scolapasta e mescolare con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare nel lavandino per circa 30 minuti per estrarre il liquido. Risciacquare e asciugare.
2. In una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare il burro e l'olio d'oliva. Aggiungere le zucchine e cuocere, mescolando spesso, finché non saranno dorate e appena tenere. Trasferisci le zucchine in una ciotola con una schiumarola, conservando quanto più burro e olio possibile nella padella. Aggiungere altro olio d'oliva se la padella è troppo asciutta.
3. Aggiungere le cipolle nella padella e cuocere, mescolando fino a quando non diventano traslucide. Aggiungere il mais e i peperoni arrostiti. Continuare a cuocere fino a quando la cipolla inizia a rosolare. Incorporare la panna acida e le zucchine e cuocere fino a quando la panna acida si è ridotta a una glassa densa. Condite con sale e pepe a piacere.

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