Cucinare è difficile. Tutti quelli piatti splendidamente fotografati vedi nei libri di cucina con vaghe istruzioni di ricetta come "veggie al vapore fino a renderle croccanti e colorate" sembrano esistere solo per deriderti mentre ti affanni per salvare quello che puoi di un piatto che hai inavvertitamente ma completamente fregato su.
Dopo aver sovrasalato una massa di pasta già collosa in una massa di pasta immangiabile, cibo da asporto schifoso o tacos lassativi drive-thru possono sembrare l'unica luce alla fine del tunnel. Ma rimetti quel menu da asporto nel tuo cassetto delle cianfrusaglie, perché insieme correggeremo i tuoi errori.
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1. Hai esagerato con il tuo piatto
Ehi, alla fine lo facciamo tutti, specialmente se in passato hai avuto una leggera mano di salatura. Un giorno hai aggiunto un po' più di sale del solito, e aveva un sapore così buono che ora lo stai scaricando in tutto... fino a quella fatidica occasione in cui sei andato troppo oltre.
Risolvilo per ora: La soluzione migliore per questo è diluire il sapore salato aggiungendo più ingredienti già nel piatto, ma non è sempre un'opzione. Invece potresti aggiungere delle patate o un altro ingrediente amidaceo per aiutare a diluire tutto quel sale.
Oppure segui la via dei liquidi e aggiungi una tazza d'acqua a cibi come la zuppa o il soffritto quando hai aggiunto un secchio troppo di salsa di soia.
Risolvilo per la prossima volta: Se puoi, investi in un macina sale o in una saliera con un cucchiaino piccolissimo. In questo modo puoi allenarti ad aggiungere il sale in piccoli incrementi. Ricorda: puoi metterlo dentro, ma non puoi toglierlo. Vale la pena qualche secondo in più di cautela.
2. Hai bruciato l'esterno della tua bistecca, lasciando l'interno un pasticcio crudo e sanguinante
Basta dire a tutti che Pittsburgh è raro. Prendendo in giro! Una bistecca nera e rossa in genere significa che la carne è diventata troppo calda troppo velocemente. È un errore comune e un ottimo motivo per acquistare un buon termometro per carne e un buon termometro da griglia.
Risolvilo per ora: Togli la carne dal fuoco con cui la stai cucinando e avvolgila con un foglio di alluminio mentre riscaldi il forno a 300 gradi F. Quindi metti quel ragazzaccio nel forno finché non è più rosa che rosso dentro.
Risolvilo per la prossima volta: Sul serio. Un termometro per carne e pazienza. Non c'è sostituto. Assicurati di preriscaldare la griglia o la padella in modo che la carne non si scaldi nello stesso momento in cui la stai cucinando. In questo modo puoi ancora usare il fuoco alto per i tagli che vengono cucinati meglio in quel modo, come la striscia di New York.
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3. Le tue verdure sembrano meno "croccanti e fresche" e più simili a "pappe per bambini"
Ugh, le temute verdure mollicce; fallo abbastanza volte e inizierai a mangiarli crudi solo per evitare l'odore e la consistenza dei broccoli troppo cotti.
Risolvilo per ora: Hai alcune opzioni qui. Non puoi eliminare facilmente le verdure, ma puoi sbollentarle. Se sono Appena questo lato del brutto, tuffali in acqua ghiacciata e vedi se sono ancora appetibili. Se sono andati troppo oltre, dì: "Volevo assolutamente farlo" e punta tutto sulla trasformazione della trama: stendili su un teglia, condire con olio d'oliva, un po' di parmigiano e cuocere le ventose fino a quando non saranno dorate ma non bruciato.
Risolvilo per la prossima volta: Le verdure cotte alla perfezione sono un bel trucco se riesci a gestirle, e una volta che ci hai preso la mano, probabilmente non le rialzerai mai più. Tienili d'occhio finché non raggiungono il loro colore più vivido, quindi "scioccali". È un discorso elegante per sbollentare, che bloccherà sostanze nutritive, colore e croccantezza. Se vuoi riscaldarli, fallo in una padella calda con un solo filo d'olio, non nel microonde.
4. La tua pasta è un ciuffo di poltiglia molliccia
Sai come la gente scherza su questo spaghetti è letteralmente la cosa più facile che puoi fare? Quelle persone non conoscono lo squat: se sei un principiante in cucina o solo leggermente meno incline alla cucina, in realtà non è affatto difficile sbagliare. Non mescolare abbastanza la pasta, lasciarla cuocere troppo a lungo o semplicemente far arrabbiare gli dei degli spaghetti è sufficiente per trasformare il tuo pasto "facile" in un grumo molle.
Risolvilo per ora: Scaldare una padella o un wok a fuoco vivo, aggiungere un filo d'olio e far roteare le ventose finché non diventano un po' meno collose. Un minuto al massimo dovrebbe bastare se la padella è abbastanza calda.
Risolvilo per la prossima volta: Assicurati che l'acqua raggiunga il pieno bollore prima di versare la pasta, quindi mescola brevemente un paio di volte durante il primo minuto di cottura. Tagliatelle lunghe come linguine o fettuccine sono meglio gestite con una forchetta. Quindi, spegni il fuoco un minuto prima della cottura desiderata mentre prepari il colino.
Se hai più preparazione da fare dopo che i tuoi noodles sono cotti, condisci la tua pasta scolata con un cucchiaino o due di olio d'oliva. Questo eviterà che si attacchino tra loro.
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5. Quella salsa a base di latticini doveva essere liscia e ricca, ma ora è meglio descritta come "coagulata". *brivido*
Sai di cosa stiamo parlando. Stai sbattendo via la salsa olandese o anche una salsa di formaggio di base, quando all'improvviso quella che una volta era una prelibatezza vellutata è sottile e granulosa o addirittura grumi di grasso congelato in un liquido sottile. In realtà c'è un nome per questo: salsa spezzata. Certo suona meglio dei pezzi cagliati, eh?
Risolvilo per ora: Quando la salsa inizia a rompersi, noterai che si staccherà prima intorno ai bordi. Questo è il momento più semplice per risolverlo e un segno per evitare di aggiungere solidi ai liquidi. Cioè, se stai lavorando con una salsa al formaggio che si spezza, smetti di mettere il formaggio. Olandese? Tieni le uova. Aggiungere invece il liquido che compone la base e frullare fino a quando la salsa non si comporta di nuovo, quindi procedere come di consueto.
Ora, se stai guardando una salsa completamente rotta, ciò richiederà più lavoro o imbrogli. Se stai cercando più lavoro, prova a iniziare con una nuova base, come una besciamella o una base acida, aggiungendo la tua salsa spezzata (leggermente raffreddata) a Quello e frullare.
Se non funziona, dovrai imbrogliare. Prendete un frullatore ad immersione e iniziate a frullare. Reincorporerà il grasso e il liquido ma potrebbe non trattenerli, quindi potresti voler provare di nuovo il trucco di base dall'alto.
Risolvilo per la prossima volta: In genere le salse si rompono per due motivi: velocità e calore. Se aggiungi i tuoi solidi troppo velocemente, anche i deliziosi grassi e i gustosi liquidi non vanno d'accordo. Inizia sempre in piccoli pezzi e, man mano che riesci ad addensare, aggiungi quantità maggiori.
Quando il colpevole è il calore, hai lasciato che la salsa diventasse troppo calda, il che presenta lo stesso problema di cui sopra, o l'hai tenuta calda troppo a lungo, il che rompe i solidi dai liquidi. Quindi l'asporto con le salse è che devi essere paziente, devi essere vigile e devi servire la salsa finita immediatamente.
Questo, e che vale sempre la pena avere ingredienti extra a portata di mano, per ogni evenienza.
