Ricetta dei tamales di Natale – SheKnows

Se c'è una tradizione natalizia di cui non possiamo fare a meno nel sud-ovest, sono i tamales a Natale (essere di origine ispanica non è un prerequisito). Un'ottima ricetta per il clima fresco, questi tamales stupiranno i tuoi amici, anche se non sono abbastanza sicuri del perché sia ​​una tradizione.

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I tamales sono un cibo tradizionale messicano servito in occasioni speciali. Anche se non hai davvero bisogno di un'occasione speciale per realizzarli, richiedono del tempo per realizzarli. Ma in realtà sono davvero semplici (infatti, finché non è il momento di arrotolarli, la pentola a cottura lenta, il robot da cucina, il frigorifero e il fornello fanno la maggior parte del duro lavoro). Ti consigliamo di cucinarli in due giorni, anche se è certamente possibile farli in un giorno.

Il primo giorno, ti consigliamo di preparare la carne e iniziare l'impasto del masa. La pasta Masa (che significa "mais") può essere acquistata in forma umida o secca. La forma umida ha bisogno di meno liquido, quindi tienilo presente quando la usi. Ti abbiamo dato la ricetta usando la masa harina (farina di mais).

Quando si tratta di carne, il maiale è la carne più tradizionale utilizzata nei tamales. Alcune persone usano il manzo come alternativa, ma consigliamo il pollo se non ti piace il maiale - come "l'altra carne bianca", il maiale ha una consistenza simile al pollo quando è cotto.

I tagli con l'osso sono i più facili (motivo per cui li preferiamo), anche se alcune persone trovano che i tagli con l'osso abbiano una finitura più succosa. Ma se segui attentamente le nostre indicazioni, le carni disossate saranno altrettanto succose.

Non abbiamo mai detto che fare i tamales fosse semplice, ma lo è è effettivamente facile. Leggi tutte le istruzioni in anticipo in modo da sapere cosa sta succedendo prima di iniziare (e puoi pianificare la tua giornata intorno ad esso). Soprattutto, divertiti un po'. È Natale, dopotutto.

Ricetta dei tamales di Natale

Resa 20-24

Giorno 1: Iniziare il ripieno e l'impasto del masa

Ingredienti:

La carne:

• 15 once (circa) di maiale crudo o petto di pollo
• 2 tazze di manzo (per maiale) o brodo di pollo
• 1/2 cipolla media, a dadini
• 2 peperoncini de arbol essiccati
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di Caienna

Impasto Masa:

• 1-1/3 tazze di grasso (strutto o grasso vegetale), freddo
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini scarsi di sale
• 4 tazze di masa harina (farina di mais)
• 1-1/3 tazze di manzo (per maiale) o brodo di pollo

Indicazioni:

1. Metti la carne cruda in una pentola a cottura lenta e aggiungi brodo, cipolle, peperoncini, cumino e pepe di Caienna (non scottare prima la carne). Aggiungere un po' d'acqua se necessario per assicurarsi che la carne sia appena coperta.
2. Accendi la pentola a cottura lenta per 2 ore, quindi riduci il fuoco al minimo e cuoci per 3-4 ore o fino a cottura completa.
3. Nel frattempo, in una planetaria (con un gancio a foglia, non un gancio per impastare), unire il grasso, il lievito e il sale e sbattere a velocità media fino a quando non diventa chiaro e spumoso (diventerà un po' lucido).
4. Aggiungere metà della masa harina e metà del brodo. Mescolare a bassa velocità fino a quando combinato.
5. Aggiungere il resto della masa harina e il brodo e sbattere, partendo dal basso per evitare schizzi, fino a quando il liquido non si sarà amalgamato.
6. Alza la frusta a media e sbatti per almeno 2 minuti fino a quando non è chiaro e spumoso. L'impasto è pronto quando una pallina (della grandezza di un cucchiaino) viene fatta cadere in acqua fredda e galleggia. Se la palla non galleggia, rimettila nel composto e continua a sbattere per un minuto alla volta finché una palla non galleggia.
7. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora (o tutta la notte per una cottura di due giorni) in un contenitore ermetico.
8. Quando la carne è completamente cotta, trasferiscila dalla pentola a cottura lenta in un piatto grande e lasciala raffreddare per almeno mezz'ora. (Riservare il liquido di cottura.)
9. Quando si è un po' raffreddato, usa due forchette per sminuzzare finemente la carne. Mettere la carne sminuzzata in una ciotola ermetica e versarvi sopra circa mezza tazza del liquido di cottura (abbastanza per aiutarlo a trattenere la sua umidità, ma non abbastanza per renderlo "liquido") e refrigerare durante la notte.
10. Conservare una tazza aggiuntiva del liquido di cottura in frigorifero durante la notte. Scarta il resto.

2° giorno: preparare la salsa, finire il ripieno e l'impasto e cuocere a vapore

Ingredienti:

Salsa:

• 12 peperoncini grandi secchi della California (dolci) o del New Mexico (un po' più piccanti)
• 4 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati (o molto tritato)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe di Caienna (facoltativo)
• 6-1/2 tazze di acqua (divisa)

Altro:

• Bucce di mais essiccate (il doppio del numero che pensi di aver bisogno)
• Abbastanza acqua per immergere le bucce di mais

Indicazioni:

1. Metti le bucce di mais in una pentola d'acqua e accendi la fiamma per portare a ebollizione.
2. Nel frattempo, preriscaldare una padella o una piastra di ghisa a fuoco medio senza spruzzi o grasso.
3. Preparare i peperoncini tagliando l'estremità del gambo. Versare i semi sciolti in un piccolo sacchetto da scartare. Inserisci un coltellino seghettato nel peperoncino per aprirlo e renderlo piatto. Rimuovere i semi aggiuntivi e le vene sciolte e scartarli.
4. Metti i peperoncini (che si arrotoleranno di nuovo) sulla padella preriscaldata per arrostire, girandoli continuamente per evitare che si brucino, per 2 o 3 minuti. Se i peperoncini bruciano, scartali e ricomincia da capo, altrimenti daranno alla tua salsa un sapore di bruciato.
5. A questo punto l'acqua dovrebbe bollire. Togli la pentola dal fuoco e trasferisci le bucce e l'acqua in una ciotola capiente. Usa un piatto per appesantire le bucce e lasciarle riposare per un'ora completamente sommerse.
6. Mentre le bucce di mais sono in ammollo, metti i peperoncini, l'aglio, il pepe, il cumino, il sale, il pepe di Caienna e 3 tazze d'acqua in una frullatore e frullare, prima a fuoco basso fino a quando i peperoni non si saranno spezzettati, poi a alto, fino ad ottenere un composto relativamente liscio purea.
7. Filtrare il composto in una casseruola media. L'operazione potrebbe richiedere del tempo, poiché il composto è un po' denso, quindi usa una spatola per comprimerlo. Quando diventa difficile, versare 2-1 / 2 tazze d'acqua, un po' alla volta, attraverso il colino per aiutare. Inizierai a notare pezzi della pelle dei peperoncini essiccati all'interno del tuo colino. Quando hai per lo più pezzi di peperoncini secchi all'interno del colino e non riesci a far uscire più salsa o liquido, scarta i pezzi rimanenti di peperoncini secchi.
8. Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a bollore, mescolando spesso e abbassando il fuoco se necessario per evitare l'ebollizione completa. Continuate la cottura per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà ridotta a una salsa densa (potrebbe volerci più tempo se la vostra purea non cede molto).
9. Togliete la salsa dal fuoco.
10. Rimuovere la pasta masa e il liquido di cottura riservato dal frigorifero.
11. Rimettere l'impasto nella planetaria e mescolare a fuoco basso per ammorbidire l'impasto.
12. Aggiungere 4 cucchiai di salsa all'impasto e mescolare per amalgamare. Potrebbe essere necessario spingere l'impasto fuori dalla paletta e mescolare una seconda volta per assicurarsi che sia ben amalgamato.
13. Ricontrollare l'impasto in un bicchiere di acqua fredda per assicurarsi che galleggi ancora. In caso contrario, aggiungi il liquido di cottura messo da parte (un cucchiaio alla volta) e batti a velocità media finché non lo fa. L'impasto deve essere leggero e soffice, non duro o liquido. Riponete l'impasto in frigorifero scoperto mentre preparate il resto degli ingredienti.
14. Riscalda leggermente la carne nel microonde (deve solo essere abbastanza calda da essere lavorabile, non abbastanza calda da essere mangiata, e il liquido che hai messo il giorno prima dovrebbe evitare che si secchi).
15. Mescola bene la salsa alla carne, aiutandoti con una spatola per assicurarti di assorbire quanta più salsa possibile. Non preoccuparti se la carne sembra ancora un po' secca. I tamales non hanno molta salsa all'interno.
16. Assemblare e avvolgere i tamales (istruzioni sotto), quindi cuocerli a vapore per circa un'ora o fino a quando la buccia di mais si staccherà facilmente dall'impasto. Puoi cuocerli a vapore in una doppia caldaia o in un cuociriso. A bagnomaria, disporli semi eretti, appoggiati l'uno all'altro. In un cuociriso, adagiateli piatti, con la cucitura rivolta verso il basso, il più vicino possibile in un unico strato. Usa eventuali gusci di mais ricostituiti in più per riempire lo spazio extra e posizionane diversi sopra i tamales. In entrambi i casi, l'acqua non dovrebbe mai toccare i tamales, altrimenti diventeranno molli. Assicurati anche che ci sia sempre acqua nella pentola. Quando sono pronte, usa le pinze per rimuoverle con cura e mettile su un vassoio a raffreddare.
17. Servili semplici o con una selezione di condimenti di ispirazione messicana, come salsa enchilada, salsa piccante, guacamole, formaggio e panna acida. Se li servi a neofiti appena tamale, ricorda loro che la buccia di mais non è commestibile!

Come assemblare e avvolgere i tamales

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