Cuocere biscotti e torte e preparare pasti deliziosi per la tua famiglia e i tuoi amici durante le festività natalizie è una parte di vecchia data di molte culture e tradizioni. Ora puoi prendere alcune delle tue ricette preferite e migliorare il loro valore nutrizionale complessivo senza compromettendo la loro prelibatezza imparando a sostituire o aggiungere il seguente segreto ingredienti.
Ingredienti salutari per le feste
Farina di mandorle (sbollentata, macinata senza pelli)
La farina di mandorle sbollentate può essere utilizzata al posto della farina bianca (raffinata) a pari merito. A differenza della farina bianca, la farina di mandorle è povera di carboidrati, ricca di fibre, ricca di proteine e il 92,8% dei suoi grassi sono mono e polinsaturi. È naturalmente a basso indice glicemico, senza glutine e ricco di antiossidanti: non aumenterà i livelli di zucchero nel sangue o di insulina come fa la farina bianca. La farina di mandorle non solo migliora il valore nutritivo di qualsiasi prodotto da forno, ma aggiunge anche un sapore delizioso. Può essere utilizzato da solo o in combinazione con il 100% di grano integrale macinato a pietra, sorgo bianco dolce, farina di cocco o avena.
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Glutine di grano vitale
Il glutine vitale del grano è naturalmente ricco di proteine ed è costituito dall'endosperma della bacca di grano. Aiuta a trattenere il gas e il vapore dalla cottura e fornisce più volume ai prodotti da forno. È un ottimo modo per aumentare il contenuto proteico di qualsiasi prodotto da forno e un quarto di tazza produce circa 23 grammi di proteine. Tuttavia, poiché la sua proteina proviene dal glutine, chi ha una nota sensibilità al glutine non dovrebbe usare questo o qualsiasi altro ingrediente proveniente dal grano.
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Semi di lino macinati
L'aggiunta di farina integrale di semi di lino aumenterà le fibre e i grassi omega-3 (acido alfa linolenico) in qualsiasi prodotto da forno. L'uso di un cucchiaio di farina di semi di lino fornisce 1.600 mg di omega-3 e due grammi di fibre. La sua freschezza e potenza nutritiva rimangono le migliori se conservate in frigorifero.
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Semi di chia bianca
Una fonte naturalmente ricca di fibre e grassi omega-3 (acido alfa linolenico), con un cucchiaio che produce 1.400 mg di omega-3 e due grammi e mezzo di fibre. I semi di chia possono essere aggiunti a qualsiasi prodotto da forno, gelatine e salse fatte in casa o possono essere cosparsi su yogurt, farina d'avena o aggiunti alle insalate. Conservare in frigorifero per preservarne la naturale bontà.
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Xilitolo
Lo xilitolo è un alcol zuccherino naturale derivato da verdure fibrose e frutta. Non è un dolcificante artificiale come Splenda e non aumenta la glicemia o l'insulina come il normale zucchero da tavola (saccarosio). In effetti, ha il 40% di calorie in meno rispetto allo zucchero da tavola ed è a basso indice glicemico (lo zucchero da tavola è ad alto indice glicemico). Lo xilitolo è sicuro per i diabetici e chiunque altro sia interessato a ridurre il consumo complessivo di zucchero. Può essere utilizzato su un rapporto uno a uno come sostituto dello zucchero.
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Cacao in polvere (biologico, senza zucchero e senza alcali)
Il cacao in polvere biologico è un'ottima aggiunta a torte, biscotti o muffin, trasformando il tipico dolce da forno in una delizia al cioccolato nutriente e decadente. Il cacao in polvere ha uno dei più alti valori antiossidanti e fitonutrienti di qualsiasi alimento conosciuto, fornendo un serio valore nutritivo e una soddisfazione emotiva. Combinare tre cucchiai di cacao in polvere e un cucchiaio di burro biologico equivale a un quadrato di cioccolato non zuccherato.
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Gomma di Guar
Naturalmente ricca di fibre e priva di glutine, la gomma di guar può essere utilizzata come addensante al posto dell'amido di mais. A differenza dell'amido di mais, che deriva dal mais geneticamente modificato, la gomma di guar deriva dai semi di guar, che hanno un potere antiossidante molto elevato. Oltre ad avere un valore nutritivo significativamente più alto dell'amido di mais, ha anche una maggiore capacità addensante. Usa un quarto di cucchiaino per ogni tazza di mandorle o altra farina senza glutine (cocco o sorgo).
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Bicarbonato di sodio (senza alluminio) e cremor tartaro
Usa bicarbonato di sodio (base) e cremor tartaro (acido) senza alluminio al posto del lievito, che è più alto in sodio e di solito contiene altri ingredienti come amido di mais e solfato di alluminio o alluminio fosfato. La tossicità dell'alluminio è stata implicata in varie condizioni tra cui il morbo di Alzheimer, l'osteoporosi, l'anemia, le allergie e il cancro alla vescica. Se usati insieme, il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro costituiscono un ottimo agente lievitante. Il bicarbonato di sodio può essere aggiunto anche ad altri acidi come succo di limone, latticello, yogurt e cacao in polvere.
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Grassi e oli
Quattro grassi nutrizionali chiave che tutti dovrebbero avere nella propria dispensa o frigorifero sono l'olio extra vergine di oliva, l'olio di cocco vergine, l'olio di semi di lino spremuto a freddo e il burro biologico. Questi grassi possono essere utilizzati da soli o in combinazione in rapporti specifici per migliorarne il valore nutritivo e la stabilità al riscaldamento.
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