Recentemente ho avuto il delizioso piacere di seguire un corso di abbinamento vino e formaggio all'Artisanal Premium Cheese Center di New York City con il maestro del formaggio Max McCalman. Ci ha insegnato le basi degli abbinamenti, incluso come degustare vino e formaggio e come organizzare la festa del vino e del formaggio per eccellenza. Ecco i suggerimenti stuzzicanti di McCalum.
Le basi
1. Gusto, gusto, gusto. Se sei un principiante nell'abbinamento vino e formaggio, il modo migliore per stagionare di più è acquistare una varietà di formaggi (circa cinque o sei) e una varietà di vini (circa quattro) e arrivare alla degustazione.
2. Gli abbinamenti migliori sono davvero una questione di gusti. L'abbinamento di formaggio e vino è una questione di scelta personale, ma ci sono alcuni abbinamenti che generalmente sono buoni abbinamenti. Vai con ciò che ti piace.
3. Abbina il simile con il simile. Di norma, si vogliono abbinare vini più grandi a formaggi più grandi e vini più leggeri a formaggi più delicati. Ciò significa abbinare un rosso audace e corposo con un formaggio dal gusto forte (puzzolente) e abbinare un bianco leggero e rinfrescante con un formaggio delicato.
4. Abbina in base alla consistenza. Il vino rosso di solito è il migliore con il formaggio a pasta dura e il vino bianco con il formaggio a pasta molle, ma queste sono solo linee guida, dovresti abbinare i vini e i formaggi che deliziano il tuo palato.
Come organizzare una festa con vino e formaggio
Servire una varietà di formaggi
Quando acquisti formaggio per la tua festa, acquista una varietà: includi formaggi morbidi, duri, forti, dolci, giovani e stagionati.
In genere, dovresti avere almeno tre varietà. Prova una selezione di latte di capra, pecora o mucca o formaggi a pasta molle, erborinati o a pasta dura.
Offri una varietà di vini
Acquista da tre a quattro diversi tipi di vino: inclusi grassetto, leggero, rosso, vino, vintage e novello. Tieni presente che i vini possono diventare costosi, quindi scegli bene.
Servire il formaggio a temperatura ambiente
Per un sapore migliore, tieni il formaggio ben coperto in frigorifero o in un luogo fresco.
Tirare fuori il formaggio dal frigorifero almeno un'ora prima di servirlo per portarlo a temperatura ambiente. Se servi il formaggio troppo freddo, proprio come il vino, il suo sapore sarà attenuato.
Servire il vino alla giusta temperatura
Il vino bianco va servito appena freddo e il vino rosso appena al di sotto della temperatura ambiente.
Presentazione
Al momento di servire, disponi il formaggio in ordine dal dolce al forte, dal giovane allo stagionato e dal morbido al duro. Volete anche alternare tipi in fase di degustazione, ma finire sempre con i formaggi erborinati perché sono i più forti. Assicurati di servire cracker e molta acqua per permettere ai tuoi ospiti di purificare i loro palati tra una degustazione di formaggi e una di vino.
Deliziosi abbinamenti di formaggio e vino
Blu: Porto, Sherry, Madeira
Borsone: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Cheddar affilato: Shiraz
Cheddar delicato: Chardonnay
Formaggio di capra: Vini della Valle della Loira, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Porto
Gorgonzola: Bordeaux, Porto
Svizzera: Gewurztraminer
Gruyère: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Abbinamenti specifici vino e formaggio
Tutti i formaggi sono disponibili su Formaggio Artigianale.
Coupole (capra): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (capra): Vespaiolo, Nero d'Avola
Classico (capra): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d'Avola
Nisa (pecora): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (pecora): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Comté (vacca): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (vacca): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (mucca): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
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