Non ti perderai il sapore ma risparmierai qualche centesimo e avrai nuove consistenze e gusti da gustare se visiti la tua macelleria per questi tagli più economici.
Non devi sborsare un sacco di soldi per tagli di carne fantasiosi (filet mignon e simili) se stai cercando un sacco di sapore. Ci sono un sacco di tagli di carne economici che ti daranno lo stesso sapore; la chiave è sapere cosa fare con loro. Inoltre, per trovare questi tagli di carne più economici, potresti dover uscire dal tuo negozio di alimentari convenzionale; è più probabile che trovi questi tagli in una macelleria (dove macellano interi lati di manzo se stessi) o forse nei negozi di alimentari etnici (la pancetta di maiale, per esempio, si trova di solito in Chinatown).
petto
Il petto è fibroso (contiene tessuto connettivo) e grasso, e la chiave per rendere questo taglio più appetibile è cuocerlo lentamente per un lungo periodo di tempo. Fumandolo sul barbecue o brasato lo farà sciogliere in bocca delizioso.
Centro di punta di controfiletto
Questo tenero muscolo della punta tonda è magro, quindi vorrai cucinarlo velocemente o diventerà duro. Rosolarlo per dare un po' di colore all'esterno e sigillare i succhi, quindi finirlo tostandolo in forno a bassa temperatura. Non lasciarlo cuocere troppo, però; la punta di controfiletto è meglio servita al sangue, quindi non farlo per una cena per le persone a cui piace la carne ben cotta.
Coda di bue
Questo taglio in realtà non proviene da un bue, ma da una mucca o un vitello (vitello). È davvero, tuttavia, dalla coda. Per ottenere il massimo sapore dalla coda di bue, ti consigliamo di cuocerla per un lungo periodo di tempo: ad esempio, brasata al vino rosso per uno stufato.
costola corta
Come molti di questi tagli economici di carne, anche le costolette vanno cotte per un lungo periodo di tempo, in modo che diventino tenerissime, praticamente si sciolgono dall'osso e hanno un sapore succoso e ricco.
Pancetta di maiale
È interessante notare che la pancetta di maiale, insieme a molti degli altri tagli di carne economici nominati qui, si presenta in molti menu in ristoranti chic e di lusso. Questo non è un taglio per quando stai osservando l'assunzione di grasso, poiché proviene - hai indovinato - dalla pancia del maiale e ha uno spesso strato di grasso. Se tostato, può sviluppare un gustoso e irresistibile crepitio che conquisterà anche i commensali più schizzinosi.
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