Lidia Bastianich è la nonna italiana che non hai mai avuto che tramanda le ricette di famiglia e ti insegna a fare il sugo alla marinara e le polpette. Ora condivide persino le sue ciotole di pasta e i cucchiai di legno.
La conduttrice di programmi di cucina, autrice di libri di cucina e proprietaria di un ristorante ha lanciato la sua prima linea di pentole
e servire piatti sulla rete di shopping televisivo QVC e qvc.com. Gli articoli vanno da $ 20 a $ 60 e includeranno piatti da portata rustici, teglie in terracotta e coltelli da formaggio.
Bastianich afferma che la linea è in lavorazione da cinque anni e che l'idea è nata organicamente dopo che è stata sollecitata dai fan. "C'era la necessità, o il desiderio, di portare più Lidia nelle loro case", dice.
Anche se hai una nonna italiana, Bastianich ti fa pensare che potresti fare spazio per un'altra. È la regina della cucina italiana, con un atteggiamento caldo e discreto e un approccio autentico alla cucina. Insieme allo chef Mario Batali e a suo figlio, Joseph Bastianich, è partner di Eataly, il nuovo vivace mercato italiano di New York City, dove gestisce una scuola di cucina.
Bastianich parla con noi della sua linea QVC, del Ringraziamento a casa sua e dell'ingrediente di cui non ne ha mai abbastanza in questo momento:
Lei sa: Cos'ha di speciale la tua nuova linea per QVC?
Lidia Bastianich: Se ho intenzione di fare qualcosa, deve avere un messaggio, deve avere un senso. La linea è davvero basata sulle mie esperienze in cucina e sull'ergonomia di tenere in mano una pentola. Così ho progettato il manico [della pentola] con un supporto a leva che va quasi sotto il braccio. Il manico è più lungo, è più largo e ha una cresta dove si annida il pollice.
Il design delle stoviglie ha... il mio stile, la mia eleganza, se vuoi. Penso che sia bellissimo sul tavolo; il cibo sembra buono in esso.
SK: A proposito di mettere il cibo in tavola, come sono le cene del Ringraziamento e di Natale con la tua famiglia?
Lidia: Quest'anno, entrambi accadranno a casa mia. Il Ringraziamento [per noi] è molto americano. I miei figli sono americani e sono qui da [età] 12 quindi mi sento molto americano. La Turchia sarà sul tavolo, ma mi prendo piccole libertà; Lo glasso con l'aceto balsamico. Abbiamo patate dolci, ma non ci metto sopra il marshmallow; Ho messo sopra dei biscotti noce moscata e amaretto sbriciolati sopra.
Le verdure sono le verdure di stagione: a me piace l'insalata di cavolo rosso; Mi piacciono le cime di rapa; potremmo avere la scarola; dipende da cosa c'è là fuori.
SK: Che consiglio dai ai cuochi casalinghi che ospiteranno le cene delle feste?
Lidia: L'unica cosa da tenere a mente è il forno; può davvero essere tuo amico. In un certo senso inizi a cucinare le verdure [in anticipo]—certamente patate arrosto, ma anche ortaggi a radice arrostiti e alla fine rimetti tutto in forno mentre tagli il tacchino. Tutte le verdure tornano in temperatura. Usa il forno non solo per il tacchino, ma per almeno due dei tre contorni.
SK: C'è un ingrediente o un piatto di cui non ne hai mai abbastanza in questo momento?
Lidia: Radice di sedano. Insalata di sedano rapa e mele. [Radice di sedano] è facilmente disponibile e le persone forse non sono troppo amichevoli con esso; è una radice grande e brutta, ma è buona cruda. Puoi pulirlo e affettarlo e condirlo con le mele, oppure cuocere l'intera testa e sbucciarla come una patata. A volte può avere angoli e fessure: puliscili tutti. E poi tagli le mele della stessa dimensione. Un po' di olio d'oliva e aceto di mele e ottieni un'ottima insalata. Ci metto anche un po' di scalogno.
Adoro anche il cavolo dinosauro. Lo faccio brasare con aglio e olio e un po' di pancetta.
SK: Sei il preside de La Scuola, la scuola di cucina di Eataly. Insegnerai qualche lezione tu stesso?
Lidia: Gennaio, febbraio e marzo, quel tipo di trimestre, insegnerò io, così sarà Giuseppe [Bastianich], così sarà Mario [Batali]. Ci entreremo tutti.
SK: Hai dei fan così fedeli. Come ti colleghi con loro?
Lidia: Penso di guadagnarmi la loro fiducia. Penso che sia un grande elemento. Consegno loro qualcosa che aggiungerà [alla loro vita]. E oggi, più che mai, le persone cercano davvero quella famiglia che si riunisce attorno al tavolo e io lo esemplifichi, non perché l'ho pianificato in quel modo, ma perché fa parte di ciò che faccio, di chi sono.
SK: Nei tuoi programmi di cucina su PBS, hai mantenuto il formato piuttosto semplice.
Lidia: Se segui la sensibilità di una cultura, se segui le stagioni, se segui la località, non hai bisogno di espedienti.
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