Il cibo indiano è delizioso, ma cucinarlo a casa può essere difficile. La cucina della penisola indiana è ricca di spezie esotiche, sapori sorprendenti e abbinamenti che non trovi da nessun'altra parte. Ciò non significa che non puoi farcela a casa, ma ti sarà d'aiuto avere la dispensa giusta.
È difficile dire se la parte migliore del cibo indiano sia il sapore o l'odore. Ad ogni modo, la cucina indiana è un assalto ai sensi nel miglior modo possibile. Ora, se sei il tipo di cucina che vuole imparare a preparare questo cibo a casa, più potere per te. Ti aspetta un'avventura culinaria entusiasmante, ma avrai bisogno degli ingredienti giusti per realizzarla.
1. Curry in polvere
Da un lato, l'inclusione della polvere di curry può sembrare ovvia, dall'altro può essere offensiva. Ci saranno molti che diranno che se stanno imparando a cucinare l'indiano, impareranno a fare il loro curry in polvere. Se è così, va bene. Fai solo molto più del necessario.
Tuttavia, se non sei il tipo da preparare il tuo curry in polvere, o se ti piace solo pianificare le emergenze, assicurati di avere polvere di curry extra. Non fa mai male avere più di quanto pensi di aver bisogno (soprattutto quando le tue spezie invecchiano e perdono la loro potenza), e francamente, aggiungerne un po' alla fine può aiutare a dare un tocco in più al tuo piatto.
2. garam masala
Garam masala si traduce letteralmente in "spezie calde" ed è una versione leggermente più piccante del curry. La cosa con garam masala è che non esiste un unico modo giusto per farlo, e la maggior parte delle famiglie avrà la propria versione simile ma distintiva. Ad ogni modo, devi trovare una miscela di garam masala che ti piace, perché è la base di quasi tutti gli altri piatti indiani che non usano il curry come base (e francamente, alcuni usano entrambi). Inoltre, come il curry, è un ottimo ingrediente da aggiungere all'ultimo secondo prima di servire.
3. Curcuma
La curcuma è un ingrediente fondamentale in molti cibi indiani (soprattutto considerando il fatto che è ciò che rende il curry giallo). Tuttavia, la curcuma viene spesso utilizzata da sola, con garam masala o sopra il curry. Di per sé, questa spezia ha un sapore amaro e floreale allo stesso tempo, ma mescolata con altri ingredienti, è ottima per bilanciare altri sapori.
4. Semi di cumino
Se non hai mai avuto un seme di cumino, immagina qualcosa che sa di cumino macinato (in pratica ciò che dà il sapore della carne macinata messicana) si è alzato di circa 10 tacche. Quando vai a comprare i semi di cumino, prova a comprarli interi. Molte ricette richiedono semi di cumino interi e quelle che non lo fanno trarranno beneficio dall'avere i semi appena macinati per il miglior sapore.
5. Baccelli di semi di cardamomo (verdi e neri)
I semi di cardamomo hanno un sapore brillante e floreale e sono disponibili in due varietà: verde e nero. I verdi sono più leggeri e aromatici dei neri, che tendono ad avere un gusto leggermente più robusto. Ad ogni modo, alcune ricette richiedono semi di cardamomo di un colore o dell'altro (o entrambi). Tuttavia, puoi sostituire l'uno con l'altro in un pizzico.
6. Zenzero vero
OK, questo ingrediente ti porta via dalla dispensa e nel frigorifero, ma nella tua cucina indiana non c'è alcun sostituto del vero zenzero. Puoi usare la roba in polvere, ma quella vera, appena sbucciata e tritata, è più fruttata, meno acida e generalmente si sposa bene con altri sapori. Tuttavia, ciò che è veramente importante è che tu abbia lo zenzero perché costituisce la base per molti sapori indiani.
7. Yogurt indiano
Ancora una volta, lo yogurt indiano non è qualcosa che vuoi tenere nella dispensa di per sé, ma è importante se vuoi preparare alcuni piatti indiani. Ad esempio, può essere trasformato in paneer, mescolato in korma o usato come agente aromatizzante nel naan. La cosa da tenere a mente, però, è che vuoi usare lo yogurt indiano. Gli yogurt greci e americani mancano del sapore dello yogurt indiano.
8. Lenticchie
Ci sono anche diversi cibi che vuoi avere alla rinfusa quando prepari il cibo indiano. Le lenticchie sono in cima a questa lista, poiché sono onnipresenti in molti cibi indiani, incluso il dal, che è il curry di lenticchie. Trovano la loro strada anche come accompagnamento in molti altri piatti. Puoi trovare le lenticchie nelle varietà gialle, verdi e rosse. Il giallo è tradizionale, ma qualsiasi cosa funzionerà.
9. Ceci
I ceci sono solo leggermente meno popolari delle lenticchie in molti piatti indiani. Quindi, se hai intenzione di fare un sacco di cibo indiano, tieni i ceci secchi in giro per piatti più robusti, ceci in scatola su mano quando si vuole buttare qualcosa insieme velocemente e farina di ceci quando si vuole fare il pane indiano e i fritti Alimenti.
10. Riso basmati
Infine, quando prepari il cibo indiano, vorrai del riso. Il riso basmati è tradizionale e il suo sapore di nocciola si sposa meglio con il curry, ma qualsiasi riso andrà bene.
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