Sembra davvero bello per essere vero, ma i ricercatori dello Sri Lanka hanno sviluppato un nuovo modo di cucinare il riso che riduce la quantità di calorie che contiene fino al 60 percento.
No, non estraggono magicamente calorie; tutto ha a che fare con il modo in cui è preparato.
Il riso è composto da due diversi tipi di amidi: digeribile e indigeribile. I nostri corpi non possono abbattere gli amidi indigeribili, quindi passano senza assorbire gli zuccheri e i carboidrati che compongono il riso.
Quindi, tutti stanno impazzendo dopo che i ricercatori hanno rivelato all'incontro dell'American Chemical Society a Denver all'inizio di questa settimana che è possibile convertire l'amido digeribile in indigeribile cambiando il processo di cottura in due modi. Per prima cosa, aggiungi un cucchiaino di olio di cocco in acqua bollente prima di aggiungere mezza tazza di riso, quindi, dopo che è cotto, fai raffreddare il riso per 12 ore prima di servire.
Davvero, è tutto qui? Sembra troppo bello per essere vero, quindi abbiamo chiesto allo scienziato alimentare e portavoce dell'Institute of Food Technologists, Kantha Shelke, Ph. D., di spiegarcelo. Preparati per alcune grandi parole.
"L'aggiunta di una piccola quantità di olio di cocco (ricco di trigliceridi a catena media) aumenta la retrogradazione o la cristallizzazione dell'amido", ha detto il dott. Shelke a SheKnows. “Il trigliceride rimane intrappolato all'interno dell'elica di amilosio e rende i cristalliti di amilosio resistenti alla digestione. Questa riduzione della digestione dell'amido è apprezzabile quando il riso viene refrigerato".
Traduzione, funziona davvero. Ma, e questo è un grande ma, non puoi quindi riscaldare il riso per il tuo pasto e aspettarti che tutto rimanga lo stesso.
"La resistenza alla digestione, e quindi il conseguente calo del contributo calorico, è ampiamente valida per il riso refrigerato", ha aggiunto il dott. Shelke. "Riscaldare il riso - poiché i piatti di riso vengono normalmente consumati in piatti caldi - può sciogliere i cristalli e renderli meno resistenti alla digestione".
Quindi, non è esattamente falso, ma non è esattamente il modo migliore per mangiare il riso. Oppure, guardala in questo modo: dovrai solo mangiare molto più sushi. Non sembra una cattiva soluzione, in realtà.
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