Questa ricetta di pasta vegana è ottima per le feste. Gli asparagi e i funghi danno un gusto ricco e saporito che vi soddisferà fino alla mattina di Natale. Questo è facile da realizzare ed è un'ottima aggiunta a una cena o una festa di vacanza. Tu e i tuoi ospiti adorerete questo piatto di pasta vegano e il vantaggio è che è ricco di verdure!
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Rotelle vegane asparagi e salsa ai funghi
Serve 4
Ingredienti:
- 8 once di funghi freschi, mondati, tagliati a metà (se grandi) e affettati
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 12 once di asparagi freschi, mondati e tagliati in diagonali da 1/2 pollice
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 8 once di pasta a rotelle
- 2 cucchiai di peperone rosso tritato
- Parmigiano di soia (facoltativo)
Indicazioni:
- Unire i funghi, l'olio e l'aglio in una padella media. Cuocere, coperto, a fuoco basso finché i funghi non trasudano i loro succhi, da 5 a 7 minuti.
- Aggiungere gli asparagi e cuocere, coperti, per 3 minuti.
- Scoprire e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 3 minuti. Aggiungere sale, pepe e succo di limone.
- Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata, al dente, per circa 10 minuti.
- Versare 1/2 tazza del liquido di cottura della pasta e aggiungerlo al composto di funghi e al peperoncino.
- Servire con una spolverata di parmigiano di soia a piacere.
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