I piccoli, gustosi, frutti rotondi dell'olivo sono sorprendenti nella loro varietà, usi e benefici per la salute. Ecco una carrellata dei tipi più popolari e dei loro usi in a con pochi carboidrati dieta.
L'origine delle olive
Nelle fertili terre assolate di quella che oggi è la Turchia, crescono fitte foreste di ulivi: è così da migliaia di anni. Infatti, fossili di foglie di olivo della zona
risalgono al 12000 a.C. E molto prima che gli umani imparassero a scrivere, alcuni iniziarono a coltivare questi alberi sempreverdi nodosi e profumatissimi, prima in Medio Oriente e poi in tutto il mondo.
il Mediterraneo e le Americhe.
Simboli spesso di fertilità, pace o abbondanza, i loro rami, olio e frutti (sì, le olive sono frutti) sono presenti nella Bibbia, nel Corano, nella mitologia greca e in innumerevoli altre opere di
letteratura e fede. Questo perché, anche nei tempi antichi, le persone sentivano che i frutti e i loro oli offrivano benefici per la loro salute, comfort, aspetto e benessere - proprietà che
la medicina moderna, ovviamente, si è ben documentata.
Le olive sono sane e povere di carboidrati
Oggi le olive sono prodotte principalmente nei paesi mediterranei, sebbene crescano in tutte le regioni soleggiate e temperate del mondo. Disponibile in una vertiginosa varietà di colori e gusti,
sono apprezzati per la loro bontà, consistenza e versatilità. Soprattutto, sono ottime fonti di grassi sani, ferro, vitamina E, rame, fibre alimentari... e fortunatamente per noi,
sono anche a basso contenuto di carboidrati: secondo il database dei nutrienti dell'USDA, solo 2 grammi per 10 piccole olive nere mature (1 grammo di carboidrati netti se si conta l'1 grammo di fibra che contengono!).
Le olive sono ultra versatili
Le olive variano per colore (soprattutto verdi, nere, viola e rosse) e sapore (ricco, burroso, piccante, amaro, salato e molto altro) a seconda di quando vengono raccolte e di come vengono lavorate. Giovane
le olive sono verdi, diventando rosse e poi viola man mano che maturano - le olive completamente mature sono nere. Tutte le olive appena raccolte sono amare e dure, ma la lavorazione aggiunge o enfatizza il delizioso
aromatizza e conserva la frutta.
La lavorazione inizia con un bagno in idrossido di sodio o potassio o acqua salata. In alcune culture, le olive vengono semplicemente sciacquate ripetutamente in acqua. L'obiettivo è rimuovere l'oleuropeina, un amaro ma
sostanza non tossica unica per le olive. Dopodiché, il cielo è il limite di aromi e agenti indurenti. Sono tante le ricette che si sono evolute in tutto il mondo per esaltare ogni oliva
caratteristiche deliziose della specie.
Tipi comuni di olive
Calamata: Queste olive greche piuttosto morbide sono verdi o nere, curate in aceto di vino rosso e meravigliosamente piccanti. Ottimo in salse, insalata greca, pizza.
Nero: I più comuni qui negli Stati Uniti, questi sono curati in liscivia e inscatolati in acqua salata. Burrosi e morbidi, sono gustosi da soli.
Verde: Lavorati allo stesso modo dei loro omologhi neri ma non esposti all'ossigeno in modo che mantengano il loro colore verde.
Spagnolo: Fermentato da quattro a sei mesi in acido, quindi confezionato in salamoia per un sapore tipicamente salato.
Siciliano: Grandi, verdi e croccanti, stagionano in salamoia e si conservano con acido lattico. Sono spesso confezionati con scaglie di peperoncino e aglio per un calcio piccante.
Gaeta: Una varietà italiana nera e rugosa che viene stagionata in sale secco e strofinata con olio d'oliva. Tipicamente ricchi di erbe, sono delicati ma saporiti.
nizzarda: Una piccola varietà francese brunastra che racchiude molto sapore e una grande fossa.
Manzanilla: Un'oliva grande, verde e carnosa tipicamente farcita con peperoni, spicchi d'aglio, formaggio feta, jalapenos o altri ingredienti.
Picolina: Tipo oblungo verde, di media grandezza con un sapore delicato di nocciola.
