Ricette estive con le barbabietole – SheKnows

Le barbabietole appena raccolte non sono solo una bocca piena di dolcezza terrosa, sono piene di sostanze nutritive. Sebbene le barbabietole arrosto e il borscht siano le ricette di barbabietole più conosciute, le seguenti ricette di barbabietole sono una vera delizia.

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Insalata fresca di barbabietola e carote

Serve da 4 a 6

Dare un morso a una barbabietola cruda potrebbe non sembrare eccitante, ma triturare questo ortaggio a radice croccante rilascia i suoi succhi terrosi. Combinandolo con carota, menta e feta sminuzzati si ottiene un contorno estivo rinfrescante e contro il caldo, senza bisogno di cottura.

Ingredienti:

• Barbabietole da 1/2 libbra (pesate senza verdure), estremità tagliate
• 2 carote, le estremità tagliate
• 1/4 tazza di menta tritata finemente
• Succo di 1 limone piccolo
• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di scorza di limone tritata
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1/2 tazza di feta sbriciolata
• 1/2 tazza di semi di girasole

Indicazioni:

1. Usando una grattugia a cassetta o un robot da cucina munito di lama per grattugiare, tritare barbabietole e carote. Stendere su una pila di carta assorbente e mettere da parte.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme il succo di limone, l'aceto, la menta, la scorza di limone e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
3. Aggiungere la miscela di barbabietola sminuzzata nella ciotola e mescolare per ricoprire. Poco prima di servire, condisci delicatamente con feta e semi di girasole.

Insalata di Barbabietola Dorata, Pompelmo Rosso e Nocciole

Serve 6

Ricca di colore e sapore, questa insolita insalata è l'accompagnamento perfetto per le carni alla griglia.

Ingredienti:

• 1/2 libbra di barbabietole dorate (pesate senza verdure), estremità tagliate
• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
• 3 cucchiai di olio di nocciole
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 pompelmo rosso rubino, segmentato
• 1/2 tazza di cipolla rossa affettata molto sottilmente
• 1 tazza di spinaci freschi affettati sottilmente
• 1 tazza di nocciole tritate grossolanamente

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Avvolgere le barbabietole in un foglio e arrostire per 1 ora o finché sono tenere. Staccare la pelle. Tagliare a metà o un quarto le barbabietole e affettarle.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme l'aceto, l'olio e l'erba cipollina. Condire con sale e pepe. Aggiungere le barbabietole, il pompelmo, la cipolla rossa e gli spinaci, mescolando per ricoprire.
3. Condire con le noci e servire.

Penne con Barbabietole e Prosciutto

Serve 8

Mentre stai caricando le barbabietole del mercato degli agricoltori, aggrappati a quelle cime di barbabietola frondose. Ad alto contenuto di vitamine A e K, antiossidanti e altri potenti fitonutrienti, le barbabietole possono essere saltate, brasate e mescolate nelle zuppe.

Ingredienti:

• 1 libbra di penne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette sottili di prosciutto, tritate grossolanamente
• 1/2 tazza di scalogno tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 grande mazzo di bietole, lavate, private delle costole, foglie tritate grossolanamente
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 tazza di noci tostate
• Parmigiano grattugiato fresco

Indicazioni:

1. Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata fino al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, in un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il prosciutto e lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere le barbabietole, rigirandole per ricoprirle e cuocere, coperte, per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno appassite. Condire con sale e pepe.
3. Scolare la pasta conservando 3/4 di tazza di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola e aggiungete il composto di verde di barbabietola. Lanciare per ricoprire. Inumidire con l'acqua della pasta riservata.
4. Servite la pasta guarnendo con noci e parmigiano.

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Altri modi per mangiare le barbabietole

• Quiche di barbabietola, feta e noci
• Borsch. tradizionale
• Chips e salsa di barbabietola dorata