Uno dei preferiti dalla mia famiglia, questo piatto messicano di formaggio è un contorno meraviglioso ma è perfettamente adatto per essere protagonista come piatto principale!
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Uno dei preferiti dalla mia famiglia, questo piatto messicano di formaggio è un contorno meraviglioso, ma è perfettamente adatto per essere protagonista come piatto principale!
Sia che tu lo prepari come piatto principale o come contorno al tuo pasto messicano preferito, questa ricetta produce una tonnellata. Avrai un sacco di avanzi per creare qualcosa di creativo il giorno successivo, come burrito di pollo o enchiladas.
Riso messicano al formaggio e fagioli neri
Serve 6
Ingredienti:
- 1 tazza di riso bianco, cotto secondo le istruzioni sulla confezione (io uso Trader Joe's Organic Basmati e uso le istruzioni per il riso "più sodo" sulla confezione... non vuoi il tuo riso molliccio!)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino jalapeno, tagliato a dadini fini (il mio l'ho arrostito in una padella di ghisa e prima ho tolto la pelle. Ho inserito anche tutti i semi per il calore… (*la tostatura è facoltativa, in caso contrario lasciatela cruda)
- 1 tazza di mais (congelato o fresco)
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere (io ho usato il peperoncino in polvere scuro)
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati bene
- 1 (10 once) può cubetti di pomodori e peperoncini verdi, scolati del succo
- 2 tazze di cheddar grattugiato o formaggio Monterey Jack (più altro da sciogliere sopra)
- Coriandolo tritato, cipolla verde tritata, panna acida e avocado per guarnire
Indicazioni:
- In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi finché non diventa morbida e traslucida, circa cinque minuti. Aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere per altri due minuti. Aggiungi il tuo peperoncino jalapeno se lo usi. Aggiungere il mais e mescolare bene. Aggiungere il peperoncino in polvere e il cumino e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti con le spezie.
- Aggiungere i fagioli e la lattina di pomodori e peperoncini verdi. Mescolare bene. Aggiungere il riso preparato e mescolare per incorporare tutti gli ingredienti.
- Mescolare il formaggio e mescolare fino a quando non si scioglie. Cospargere di sale e pepe a piacere, se necessario. Cospargere il formaggio rimanente sopra e coprire.
- Servire con alcuni o tutti i seguenti: coriandolo tritato, scalogno, panna acida, fette di avocado e patatine.
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