Oltre alla pasta, uno dei piatti preferiti in Italia è polenta, soprattutto nella parte settentrionale del paese. Fatta di farina di mais, la polenta ha conosciuto un costante aumento di popolarità, essendo presente sul ristorante menu in tutto il mondo e godendo di una deliziosa gamma di variazioni creative da cuochi professionisti e casalinghi nello stesso modo. La polenta è facilissima da preparare, può essere abbinata a quasi tutto ed è estremamente economica (in particolare, una volta era un alimento contadino). Qui ce ne sono alcuni consigli di cucina e ricette di polenta per rimboccarsi le maniche e iniziare a mescolare!
Consigli di cucina per una polenta perfetta
Suggerimento per la polenta n. 1: inizia dalle basi
Tutto ciò che serve per fare una buona polenta base è farina di mais gialla (che va da fine a media), acqua e sale. Un brodo o brodo aromatizzato può essere usato al posto dell'acqua e si può aggiungere del burro per un sapore più ricco.
Suggerimento n.2 per la polenta: considera la consistenza
Per fare una polenta più morbida, il rapporto tra acqua e polenta dovrebbe essere di circa 3 a 1. Per una polenta più soda usate meno acqua. La polenta istantanea è disponibile, ma non risulterà così gustosa e cremosa.
Suggerimento per la polenta n. 3: sii creativo
Lascia che la tua fantasia si scateni quando decidi quali sapori aggiungere o servire con la polenta. Considera vari formaggi, verdure (piselli, melanzane, zucchine, funghi o altro), tartufi freschi a scaglie (o olio al tartufo o burro al tartufo), carne (soprattutto costatine o maiale), gamberi (simili a gamberi e semola), o semplicemente burro o di buona qualità olio d'oliva.
Suggerimento per la polenta n. 4: cucinare semplicemente
Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola capiente e un cucchiaio di legno. In Italia si usa un paiolo di rame grande, ma non è necessario per fare una buona polenta. Qualsiasi pentola andrà bene: più è pesante, meglio è. L'altro pezzo di equipaggiamento più importante è il tuo cucchiaio di legno. Simile al risotto, la polenta richiede molta mescolanza per ammorbidire i grumi ed evitare che si bruci, quindi vuoi usare un cucchiaio di legno a manico lungo per tenere le mani lontane dalla fiamma e bolle bollenti polenta.
Suggerimento per la polenta n. 5: prova la polenta a cottura lenta
Il modo tradizionale di preparare la polenta è farla bollire in acqua o brodo finché non si addensa. Ma se il tempo è un problema, puoi usare una pentola a cottura lenta. Basta aggiungere l'acqua e la farina di mais in una pentola a cottura lenta e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 6 ore, mescolando ogni ora circa. Se vuoi cuocerlo durante la notte, cuoci a fuoco basso per 4 o 5 ore e poi imposta la pentola a cottura lenta per scaldarsi per il tempo rimanente fino al momento di mangiare. La polenta a cottura lenta potrebbe essere la più cremosa che tu abbia mai assaggiato. Di norma, più a lungo cuoce, più sarà cremoso.
Suggerimento n. 6 per la polenta: servitela in molti modi
La polenta può essere servita morbida o in una forma più consistente simile a una torta. Per renderla più soda, non vi resta che versare la polenta preparata in una tortiera o in una teglia e farla raffreddare. Si rassoderà naturalmente. In qualunque modo decidiate di prepararla, la polenta può essere servita come contorno o come secondo piatto. Il chicco cremoso può anche essere condito con qualsiasi numero di salse, carni, formaggi o erbe aromatiche. Anche le patatine fritte di polenta (ricetta nella pagina successiva) sono diventate molto popolari e hanno un ottimo sapore con una salsa a base di maionese.
