Ricette per le vacanze eleganti e chic – SheKnows

Le vacanze riuniscono la famiglia e gli amici per celebrare le festività natalizie con deliziose feste e bevande. Per contribuire a rendere la cena delle vacanze una vacanza memorabile e golosa, lo chef Jacques Haeringer di Washington Il leggendario ristorante di DC, L'Auberge Chez Francois, condivide la sua filosofia di festa delle vacanze e tre eleganti, ma facili, ricette per le vacanze.

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Un Elegante festa di festa

Lo chef Jacques Haeringer, autore di Two for Tonight, una raccolta di ricette che ispirano il romanticismo attraverso il cibo e la convivenza, e il Chez François Cookbook, la bibbia del classico La cucina alsaziana, caratterizzata da alcune delle ricette più apprezzate del ristorante, crede che combinare ottimo cibo e un ambiente caldo e accogliente sia la chiave per una vacanza indimenticabile sera.

"I pasti indimenticabili sono una tradizione all'Auberge Chez François", spiega lo chef Jacques. "È una tradizione basata sulla nostra filosofia che i momenti memorabili della vita non sono completi senza un pasto festivo: l'atmosfera, l'abile presentazione e anticipazione di gusti deliziosi si fondono per assecondare i sensi e contribuire a creare una vacanza meravigliosa Esperienza."

Puoi creare la tua festa deliziosamente indimenticabile servendo ai tuoi ospiti in vacanza le seguenti ricette di vacanza, per gentile concessione dello chef Jacques.

Zuppa Di Zucca E Zenzero

Serve 6

La quintessenza e l'umile zuppa di zucca delle feste ottiene un aggiornamento elegante con l'aggiunta di succulenti pezzi di aragosta. Un delizioso boccone di questo e i tuoi ospiti non vorranno mai più una semplice zuppa di zucca.

ingredienti

• 1, 28 once può pura zucca
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza d'acqua
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 1 tazza metà e metà
• 6 cucchiaini di semi di zucca crudi decorticati
• 1 (1 libbra) aragosta
• 1 zucca grande, privata della parte superiore, senza semi e membrane (per la zuppiera)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In una grande casseruola a fuoco medio alto, unire zucca, brodo, acqua, sciroppo d'acero, cannella, noce moscata, sale e zenzero. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 minuti. Assaggiate e aggiustate i condimenti.
3. Nel frattempo, riempite una pentola munita di piano cottura a vapore con acqua salata e portate a bollore. Metti l'aragosta nella vaporiera, copri e cuoci per circa 8-10 minuti o fino a quando l'aragosta è appena cotta. Sfornare e lasciar raffreddare.
4. Rompi le chele dell'aragosta per rimuovere la carne. Dividere la coda dell'aragosta al centro e rimuovere la carne. Riserva la carne con le chele dell'aragosta.
5. Togliere la zuppa di zucca dal fuoco e incorporare metà e metà. Dividere la carne di aragosta in 6 ciotole da portata calde. Versare la zuppa calda nella zuppiera di zucca e cospargere di semi di zucca prima di servire. Versare la zuppa nelle ciotole da portata calde.

Branzino Arrosto Alla Provenzale

Serve 2

Per un pasto intimo per le vacanze, servi questo branzino tenero e saporito che nuota in una ricca salsa bianca.

ingredienti

• 2 libbre di branzino, sciacquato con acqua fredda, asciugato tamponando
• Sale marino e pepe macinato fresco a piacere
• 1 bulbo di finocchio, mondato e tritato
• 3 rami gambi di finocchio essiccato
• 2 mazzi di dragoncello fresco, tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di vermouth bianco secco, diviso
• 1/4 tazza di panna, riscaldata, divisa
• 8 once di burro, a dadini e refrigerato
• Succo di 2 limoni
• Pepe di Caienna, a piacere

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Stendete un grande foglio di carta da forno su una teglia. Condisci l'interno del pesce con sale e pepe. Farcire con finocchi freschi e secchi e metà del dragoncello, e ungere l'esterno del pesce con l'olio.
3. Posizionate il branzino al centro della carta forno. Raccogli i bordi della pergamena, chiudi parzialmente e versa 1/4 di tazza di vermouth sul pesce. Sigilla i bordi della carta da forno.
4. Arrostire il pesce per 18 minuti o fino alla cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mettere da parte, tenendo in caldo.
5. Nel frattempo, in una padella media, portare a bollore il restante vermouth, il dragoncello e 1 cucchiaio di pepe nero a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a un cucchiaio. Togliere dal fuoco, filtrare e rimettere a fuoco basso.
6. Nella miscela di vermouth, sbatti con metà della panna. Incorporare gradualmente il burro per formare un'emulsione. Aggiungere la crema rimanente fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe di Cayenna a piacere.

Mousse allo Champagne

Serve 4

Nessun pasto festivo è completo senza un po' di "spumante". Prova questa mousse deliziosamente leggera. Per un tocco extra elegante e dolce, guarnire con frutta marinata nello Champagne

ingredienti

• 1/2 tazza di panna da montare pesante
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di succo di canna evaporato o zucchero
• 2/3 tazza di Champagne
• 1/2 cucchiaino di gelatina in polvere non aromatizzata
• 1 cucchiaio d'acqua

ingredienti

1. Montare la panna a neve ferma e conservare in frigorifero.
2. Unire i tuorli d'uovo e il succo di canna evaporato o lo zucchero in una ciotola di vetro resistente al calore o in acciaio inossidabile e sbattere finché il composto non diventa bianco. Sbattere nello Champagne.
3. Mettere la ciotola su una pentola di acqua bollente e cuocere, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa fino alla consistenza di una salsa olandese leggera. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere per circa 1 minuto. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
4. Unire la gelatina e l'acqua in una piccola casseruola e lasciar riposare per 5 minuti per ammorbidire la gelatina. Riscaldare la miscela di gelatina ammorbidita fino a quando la gelatina si scioglie e il liquido si schiarisce.
5. Mescolare la gelatina sciolta nella miscela di Champagne. Incorporate la panna montata aiutandovi con una spatola di gomma. Raffreddare per 1 ora prima di versare la mousse in flte di champagne ghiacciati o piatti da dessert.

Visita www. ChefJacques.com per video dimostrazioni di cucina, programma per corsi di cucina o per effettuare una prenotazione presso L'Auberge Chez Francois.

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