Zucca ripiena di riso e noci pecan – SheKnows

Mentre stai pianificando la tua festa del Ringraziamento senza crudeltà, lascia che il vegano Nava Atlas, autore di La Cucina Vegana delle Vacanze (Sterling Publishing, 2011), dare una mano. Il fondatore di VegKitchen.com condivide questa elegante interpretazione vegana del ripieno delle feste. Potete trovare la ricetta del ripieno e tante altre in La Cucina Vegana delle Vacanze, un must per ogni cucina vegana.

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Zucca ripiena di riso e noci pecan

Atlas afferma: "Squash e noci pecan creano un duo memorabile se combinati in questa ricetta di ispirazione creola. Il gustoso ripieno di noci, pane e riso, in contrasto con la dolcezza della zucca butternut, è un perfetto piatto principale o contorno per le vacanze.

8 porzioni

Ingredienti:

• 4 ghiande dorate medie o zucche delicate
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• Da 3/4 a 1 tazza di pangrattato integrale morbido (vedi la nota del cuoco)
• 1 1/2 tazze di riso integrale cotto
• 2/3 tazza di noci pecan tritate finemente
• 2/3 tazza di succo d'arancia fresco, o secondo necessità
• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe macinato fresco a piacere
• Pizzico di noce moscata
• rametti di timo fresco per guarnire

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza e metterla in una teglia, con la carne rivolta verso il basso. Cuocere finché sono teneri.
3. Nel frattempo, scaldare l'olio in una piccola padella. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura.
4. Unire la cipolla saltata in una ciotola con il pangrattato, il riso cotto e le noci pecan.
5. Quando la zucca è pronta e abbastanza fredda da poter essere maneggiata, scartare i semi, quindi estrarre la polpa, lasciando un guscio robusto da 1/2 pollice tutt'intorno. Tritare la polpa e aggiungerla al composto di riso e noci pecan.
6. Aggiungere il succo d'arancia, più o meno quanto basta per inumidire il composto, seguito dallo sciroppo e dalle erbe essiccate. Condite con sale, pepe e noce moscata, mescolate bene e farcite i gusci di zucca. Infornare per 20-25 minuti, quindi servire.
7. Per le zucche butternut, servi ciascuna metà di zucca come piatto principale sostanzioso; o taglia ogni metà per servire 8 come una porzione più piccola. Per la ghianda dorata o la delicata, servi ogni metà come porzione di piatto principale.

Nota del cuoco: Preparare il pangrattato fresco facendo roteare le fette di pane integrale strappate in un robot da cucina dotato di lama di metallo. Per un ripieno senza glutine, usa il pane senza glutine per fare le briciole.

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