Una porzione di questo sontuoso piatto di New Orleans può farti entrare nell'atmosfera del Mardi Gras. Ancora meglio, questa versione è molto più povera di grassi rispetto alla ricetta classica. Anche il martedì grasso può essere un martedì magro.
Fagioli Rossi e Riso della Louisiana
Serve 6
Ingredienti:
3 tazze di brodo vegetale
1 1/2 tazze di riso basmati integrale
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla, a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
2 lattine da 15 once ciascuna di fagioli rossi, sciacquati e scolati
1 bicchiere d'acqua (o brodo vegetale)
6 once di prosciutto a dadini
1/2 tazza di sedano tritato finemente più 1 cucchiaio di foglie di sedano tritate finemente
1/2 tazza di peperone verde a dadini
1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle macinato*
Indicazioni:
1. Unire il brodo vegetale, il riso e il sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione; abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito, circa 45 minuti.
2. Circa 10 minuti prima che il riso sia pronto, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti.
3. Metti 1 tazza di fagioli in una piccola ciotola e schiacciali con una forchetta. Aggiungere nella padella il purè e i fagioli interi, l'acqua, il prosciutto, il sedano, le foglie di sedano, il peperone e il chipotle macinato. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si è addensato in una salsa e le verdure sono tenere, circa 6 minuti. Per servire, montare il riso nelle ciotole da portata e ricoprire con il composto di fagioli.
*Il chipotle macinato conferisce a questo piatto un tocco affumicato. Se non sono disponibili, aggiungi uno o due chipotles tritati in salsa adobo (che si trova nelle lattine nella sezione etnica della maggior parte dei supermercati). Il pepe di Caienna può essere sostituito e presterà calore, ma mancherà della fumosità del chipotle.
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