La prima volta che ho avuto un popover è stato più di dieci anni fa in un piccolo ristorante nel Maine. Da allora, sono stato agganciato. Leggeri e ariosi, questi “panini” al forno possono essere consumati a colazione, pranzo, cena e persino dessert. Il delicato centro cavo è il luogo perfetto per burri aromatizzati, marmellate fatte in casa, uova, carni, gelati e altri ingredienti che ritieni opportuni. Prepara una serie di popover e anche tu ne sarai dipendente.
Come realizzare popover perfetti.
1. Non toccare
Per ottenere la perfetta lievitazione e il bel centro cavo, non disturbare i popover mentre cuociono in forno. Per quanto allettante possa essere, non aprire la porta finché non hanno finito. Se hai bisogno di guardare i tuoi popover, accendi semplicemente la luce del forno. L'apertura della porta del forno può farli crollare, rovinando sostanzialmente i risultati desiderati.
2. Batti leggermente
Per mantenere i tuoi popover leggeri e ariosi, batti solo fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e fino a quando la pastella non ha grumi. Questo è tutto, non continuare a battere.
3. Conserva la pastella a temperatura ambiente
I popover si alzeranno meglio se l'impasto è a temperatura ambiente. Puoi facilmente ottenere questo risultato iniziando con uova e latte a temperatura ambiente.
4. Abbassare la griglia del forno
Poiché i popover si gonfiano molto, tieni la griglia del forno bassa in modo che le parti superiori non si brucino.
5. Usa una padella antiaderente
Idealmente, una padella specifica per popover è lo strumento migliore per fare popover. Gli stampini per popover sembrano stampi per muffin ma sono dotati di tazze profonde e affusolate che sono distanziate per favorire la circolazione dell'aria e una cottura efficiente. È possibile utilizzare una normale teglia per muffin da 12 tazze, ma riempire le tazze solo a metà perché l'impasto fuoriesce mentre sale.
6. Lascia che i popover siano all'altezza dell'occasione
Segui le indicazioni della ricetta dei popover, ma lascia i popover nel forno finché ognuno non è dorato e croccante in cima. Se non sono sufficientemente cotti, possono collassare dopo averli rimossi.
7. Aggiungi ingredienti saporiti
I popover semplici sono piuttosto deliziosi, ma l'aggiunta di ingredienti saporiti offre quasi innumerevoli modi per gustare queste prelibatezze leggere e ariose. Un'aggiunta popolare alla pastella per popover è il formaggio grattugiato: cheddar, svizzero, mozzarella, americano, parmigiano e altri formaggi facili da grattugiare e sciogliere. Puoi anche aggiungere erbe e spezie. Indipendentemente dagli ingredienti aggiuntivi, aggiungi solo una quantità modesta in modo che la pastella per popover non sia appesantita e possa gonfiarsi.
8. Servire caldo
Il modo classico per servire i popover è bollente con burro o marmellata. I burri aromatizzati sono particolarmente buoni, così come il burro di arachidi, il miele e lo sciroppo d'acero.
9. Essere creativo
I popover sono abbastanza versatili e possono essere consumati essenzialmente a qualsiasi pasto. Possono assorbire i succhi di una cena a base di carne o accompagnare zuppe o insalate. Possono essere divise e trasformate in un delizioso uovo alla benedict. Fanno una base robusta, ma leggera, per coppe gelato, composte di frutta o frutta fresca. Si possono mangiare anche semplicemente con burro di mandorle e marmellata. Una volta che inizi a fare i popover, troverai una miriade di modi per mangiarli.