Se ti piacciono i noodles ramen, prendi in considerazione la possibilità di crearne uno tuo. È facile e ha un sapore 100 volte migliore di quelli istantanei.
La maggior parte di noi che non ha accesso a noodles freschi di ramen comprerebbe semplicemente i noodles istantanei nel supermercato e gustarli a casa (indipendentemente dal fatto che la maggior parte di questi pacchetti di noodles abbia MSG come sapore potenziatori). Ma abbiamo risolto questo problema scaricando gli aromi e usando semplicemente il blocco essiccato di noodles per un'esperienza di noodle molto migliore. Questo è già molto meglio e più sano. Ma cosa succede se facciamo la nostra zuppa di noodle ramen completamente da zero? Non è così difficile come pensi. Dopo questo, non penserai nemmeno di mangiare una zuppa di spaghetti ramen che non sia appena fatta, perché ti sto dicendo che c'è un mondo di differenza tra i due.
Per fare i noodles ramen, normalmente avresti bisogno del kansui, una soluzione alcalina che rende i noodles un po' più gommosi ma non altera affatto il gusto. Puoi ottenere questa soluzione solo nei negozi asiatici, ma se non hai accesso a uno, creane uno a casa con il bicarbonato di sodio e conservalo per un uso futuro. Cuocere il bicarbonato di sodio a bassa temperatura per un'ora altera la composizione da bicarbonato di sodio a carbonato di sodio, secondo un articolo scritto da Harold McGee in Il New York Times. Se ne fai da te, cuoci più di quanto è necessario nella ricetta e conserva semplicemente il resto in un contenitore sigillato per un uso futuro.
In una piccola ciotola di vetro, unire il bicarbonato di sodio e l'acqua e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.
In una ciotola capiente versate la farina e poi fate una fontana al centro. Versare la miscela di bicarbonato di sodio e acqua nel pozzo.
Con un cucchiaio amalgamare l'impasto. È un impasto molto secco e friabile, ma con un sacco di impasto, alla fine si unirà. Non aggiungere più acqua.
Dopo aver mescolato molto, otterrai una palla compatta. Usa le mani per impastarlo di più per renderlo ancora più compatto.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e appiattirlo con un mattarello. Piegare e appiattire un paio di volte. È un impasto duro, quindi metteteci molta energia.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Srotolare l'impasto e passarci sopra il mattarello. Dividilo in 4 parti uguali e appiattisci ciascuna con il mattarello. Passare l'impasto nella macchina per la pasta un paio di volte per renderlo sottile. Inizia dall'impostazione più spessa, fino allo spessore desiderato.
Passare l'impasto attraverso il taglia spaghetti.
Appendere le tagliatelle per evitare che si attacchino, oppure disporle su un vassoio e cospargere di farina. Ora sono pronti per la cottura.
Ricetta di spaghetti ramen fatti in casa
Preparare i tuoi ramen noodles è facile, ma l'impasto con cui ti occuperai è piuttosto difficile. Con un po' di energia, sarai ricompensato con noodles che ti assicureranno di non tornare mai più a comprare ramen istantaneo, poiché c'è una grande differenza nel gusto e nella consistenza.
Serve 4
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti | Tempo inattivo: 1 ora | Tempo totale: 2 ore 45 minuti
Ingredienti:
- 1-1 / 2 cucchiaini di kansui o bicarbonato di sodio (vedi il passaggio 2 di seguito)
- 1/2 tazza di acqua tiepida
- 2 tazze di farina
Indicazioni:
- Se stai usando il bicarbonato di sodio, segui questa procedura. Se stai usando kansui, vai al passaggio 3. Riscaldare il forno a 250 gradi F.
- In una piccola teglia, mettere il bicarbonato di sodio. Cuocere per 1 ora. Lascialo raffreddare. Nota: puoi cuocere più del necessario per questa ricetta per un uso futuro. Basta conservare l'eccesso in un contenitore ben chiuso per evitare che assorba l'umidità, in un luogo dove possa conservarsi a lungo. Non toccare perché può irritare.
- In una piccola ciotola di vetro, mescola il bicarbonato di sodio cotto e l'acqua. Mescolare bene, fino a quando il bicarbonato non si sarà completamente sciolto.
- In una ciotola capiente versate la farina e fate una fontana al centro. Versare l'acqua con il bicarbonato nel pozzo e con un cucchiaio mescolare bene. Otterrai un impasto friabile che potrebbe sembrare aver bisogno di acqua, ma non aggiungere acqua. Serve solo pazienza e tanto impasto per diventare un impasto più compatto.
- Quando vedete che l'impasto si compatta, lavorate ancora con le mani. È un impasto duro. Impastate fino ad ottenere una palla compatta, quindi trasferitela su un piano di lavoro.
- Sul tavolo, aiutandosi con un mattarello, appiattire l'impasto e piegarlo un paio di volte. È un impasto piuttosto duro, quindi mettici molta energia. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Passata un'ora, passate ancora un paio di volte il mattarello sull'impasto, quindi dividetelo in 4 parti uguali. Appiattire ogni pezzo con il mattarello.
- Con la macchina per la pasta, appiattire l'impasto facendolo passare alcune volte fino ad ottenere un impasto lungo e sottile. Inizia dall'impostazione più spessa, quindi procedi verso il basso fino a quanto preferisci che siano sottili i tuoi noodles. Se non hai una macchina per la pasta, appiattisci l'impasto il più sottile possibile, quindi piegalo e affettalo sottilmente per fare i noodles.
- Sull'impostazione degli spaghetti, passare l'impasto per tagliarlo a tagliatelle. Appendere le tagliatelle su una gratella o su un vassoio con un po' di farina cosparsa sopra per evitare che si attacchino tra loro. Si induriranno dopo poche ore.
- Quando sei pronto per la cottura, porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci i noodles per 2 o 3 minuti. Mescola con la zuppa che preferisci.
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