Non ti mancherà la carne in questi tacos vegani carichi – SheKnows

Non devi restare con le verdure tradizionali come ripieno per i tacos vegani. Perché non provare ad aggiungere melanzane e asparagi per il tuo prossimo lotto? Hanno una consistenza e un gusto eccezionali e con condimenti affumicati e piccanti aggiunti al mix, avrai un ottimo pasto di ispirazione messicana.

Storia correlata. Martha Stewart ha appena condiviso un cremoso curry di broccoli che ripeterai questo autunno

Ho preparato una panna acida vegana facile da condire sopra questi dolcetti tacos portatili, ma puoi usare la panna acida vegana preparata se vuoi. Ho mescolato tofu vellutato, sale e pepe, un po' di succo di limone e un po' di aceto di mele per fare la panna acida, poi l'ho messa in frigorifero per un po'.

Cospargere il coriandolo fresco sopra la miscela di riempimento e servire con spicchi di lime per aggiungere un sapore fresco. Questi tacos sono facili da preparare e adorerai gli ingredienti unici.

Nota: gli alimenti vegani sono realizzati senza prodotti animali o derivati. Controlla attentamente le etichette delle confezioni dei prodotti alimentari che usi per queste ricette per assicurarti che siano vegani.

Ricetta tacos di melanzane, asparagi e fagioli neri vegani

Serve 2-4

Ingredienti:

• 4 tortillas integrali (6 pollici), riscaldate prima di servire
• 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• 1 melanzana piccola, senza l'estremità del gambo, tagliata a rondelle da 1/2 pollice
• 1 mazzetto di asparagi sottili, senza le estremità del gambo
• 1/4 tazza di cipolla a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di sale, più extra per condire le verdure
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, più extra per condire le verdure
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di salsa da 1 lattina (4 once) di peperoni chipotle in salsa adobo (riservare la salsa e i peperoni rimanenti per un'altra ricetta)
• 1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 cucchiaio di coriandolo, tritato, più extra per guarnire
• Spicchi di lime, per guarnire (facoltativo)
• Panna acida vegana, per guarnire (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscaldare una griglia a fuoco medio. Spennellare leggermente 1 cucchiaio di olio d'oliva su entrambi i lati delle rondelle di melanzane e degli asparagi e condire con sale e pepe.
2. Grigliare le verdure, girandole una volta, fino a cottura. Gli asparagi impiegheranno solo 4 minuti circa per grigliare, mentre le melanzane impiegheranno dai 10 ai 12 minuti circa.
3. Togliete le verdure dalla griglia e tagliatele a bocconcini. Mettili da parte.
4. In una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere per alcuni minuti o finché la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e mescolare. Aggiungere il sale, il pepe nero e il cumino al composto e mescolare.
5. Aggiungere la salsa adobo, mescolando, insieme ai fagioli neri. Togliere il composto dal fuoco e unire le melanzane, gli asparagi e il coriandolo, mescolando per amalgamare.
6. Dividere in parti uguali e versare il composto di verdure tra le tortillas riscaldate.
7. Servire immediatamente guarnendo con coriandolo extra, spicchi di lime e panna acida vegana.

Aggiungi ingredienti saporiti al tuo prossimo pasto a base di tacos.

Altre ricette vegane

Condimento Vegan Thousand Island
Insalata di cavolo vegana con salsa di avocado cremoso
Tofu grigliato vegano con salsa chimichurri