C'è solo qualcosa di speciale nel risotto, soprattutto quando ha ingredienti sorprendenti, come curry e chutney di mango. Abbiamo adattato questa ricetta del risotto vegano da una ricetta del risotto al curry di Lundberg.
C'è solo qualcosa di speciale nel risotto, soprattutto quando ha ingredienti sorprendenti, come curry e chutney di mango. Abbiamo adattato questa ricetta del risotto vegano da una ricetta del risotto al curry di Lundberg.
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Risotto al Curry con Ciliegie Secche e Chutney di Mango
Serve 6
Ingredienti:
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- 5 tazze di brodo vegetariano
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 1-1/2 tazze di riso Arborio bianco Lundberg
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 tazza di ciliegie secche
- 1 cucchiaio o più di chutney di mango caldo
- 1/4 tazza di panna di soia originale
- 1/2 tazza di formaggio vegano grattugiato
- 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
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Indicazioni:
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- Far bollire il brodo in una casseruola media a fuoco medio-alto.
- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida.
- Aggiungere il riso e mescolare fino a quando i chicchi sono ricoperti. Aggiungere il curry e il timo, mescolare, quindi aggiungere velocemente il vino e mescolare finché il vino non si sarà assorbito.
- Aggiungere il brodo caldo 1 tazza alla volta, mescolando continuamente, fino a quando ogni tazza non viene assorbita. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.
- Aggiungere le amarene, il chutney, la panna e il formaggio, mescolando delicatamente per unire.
- Cuocere altri 5 minuti per riscaldare. Servire subito, guarnendo con prezzemolo.
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