Muffin di anacardi e mirtilli rossi – SheKnows

I mirtilli rossi non sono solo per la salsa di mirtilli. Cuocili in muffin per un pasto mattutino di Natale colorato e festivo. Questa ricetta vegana per muffin ai mirtilli rossi si congela bene, quindi fai qualche dozzina in più da tirare fuori come una colazione vegana veloce quando il tempo stringe o hai bisogno di un assaggio delle vacanze quando inizia il nuovo anno.
I mirtilli rossi non sono solo per la salsa di mirtilli. Cuocili in muffin per un pasto mattutino di Natale colorato e festivo. Questa ricetta vegana per muffin ai mirtilli rossi si congela bene, quindi fai qualche dozzina in più da tirare fuori come una colazione vegana veloce quando il tempo stringe o hai bisogno di un assaggio delle vacanze quando inizia il nuovo anno.

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Muffin di anacardi e mirtilli rossi

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Ingredienti:

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• 1 tazza di farina integrale bianca

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• 1 tazza di farina di farro

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• 3/4 tazza di zucchero semolato

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• 1 cucchiaio di lino macinato
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• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

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• 1 cucchiaino di lievito per dolci

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• 1/4 di cucchiaino di sale

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• 1 tazza di latte di mandorle alla vaniglia

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• 1 cucchiaino di aceto bianco

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• 1/4 tazza di burro di anacardi

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• 1/4 tazza di maionese vegana

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• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

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• 1 tazza di mirtilli freschi

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• 1/2 tazza di anacardi tostati e salati tritati

Indicazioni:

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1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia per muffin con spray da cucina.

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2. Sbatti insieme le farine, lo zucchero, la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola.

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3. Sbattere insieme il latte di mandorle e l'aceto in una ciotola separata e mettere da parte per 5 minuti per fare il "latticello".

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4. Sbattere il burro di anacardi, la maionese e la vaniglia. Mescolare la miscela di latte di mandorle nella miscela di farina.

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5. Incorporate i mirtilli rossi e gli anacardi. Dividere l'impasto tra i pirottini.

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6. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin esce pulito.

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7. Raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi capovolgere su una gratella per raffreddare. Servire caldo.

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