I mirtilli rossi non sono solo per la salsa di mirtilli. Cuocili in muffin per un pasto mattutino di Natale colorato e festivo. Questa ricetta vegana per muffin ai mirtilli rossi si congela bene, quindi fai qualche dozzina in più da tirare fuori come una colazione vegana veloce quando il tempo stringe o hai bisogno di un assaggio delle vacanze quando inizia il nuovo anno.I mirtilli rossi non sono solo per la salsa di mirtilli. Cuocili in muffin per un pasto mattutino di Natale colorato e festivo. Questa ricetta vegana per muffin ai mirtilli rossi si congela bene, quindi fai qualche dozzina in più da tirare fuori come una colazione vegana veloce quando il tempo stringe o hai bisogno di un assaggio delle vacanze quando inizia il nuovo anno.
![Muffin di anacardi e mirtilli rossi](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Muffin di anacardi e mirtilli rossi
fa 12
Ingredienti:
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- 1 tazza di farina integrale bianca
- 1 tazza di farina di farro
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di lino macinato
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di latte di mandorle alla vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1/4 tazza di burro di anacardi
- 1/4 tazza di maionese vegana
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 tazza di mirtilli freschi
- 1/2 tazza di anacardi tostati e salati tritati
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia per muffin con spray da cucina.
- Sbatti insieme le farine, lo zucchero, la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola.
- Sbattere insieme il latte di mandorle e l'aceto in una ciotola separata e mettere da parte per 5 minuti per fare il "latticello".
- Sbattere il burro di anacardi, la maionese e la vaniglia. Mescolare la miscela di latte di mandorle nella miscela di farina.
- Incorporate i mirtilli rossi e gli anacardi. Dividere l'impasto tra i pirottini.
- Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin esce pulito.
- Raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi capovolgere su una gratella per raffreddare. Servire caldo.
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