Se hai mai montato eccessivamente la panna, portandola oltre il punto di non ritorno, non buttarla via. Dall'altra parte del rotto c'è il burro fatto in casa.
Con solo due ingredienti e un mixer, puoi fare il burro fresco e cremoso a casa in circa 23 minuti. È possibile utilizzare un mixer in piedi con un attacco per frusta, un mixer portatile con un attacco per frusta o le lame per fruste standard e produrranno gli stessi risultati, in un minuto o in meno.
La crema passerà attraverso una serie di cambiamenti silenziosi nel suo viaggio da liquido a solido, con un finale drammatico prima di diventare burro. Una volta che il burro è pronto, riserva una porzione per il burro composto - burro che è stato mescolato con erbe, spezie o altri aromi e aggiunti alle ricette prima di servire per aggiungere sapore, o usati come propagazione.
La ricetta del burro fatto in casa
Produce 1/4 di tazza di burro
Ingredienti:
- 1 pinta di panna organica, fredda
- Sale qb
Indicazioni:
- In una ciotola capiente, aggiungi la panna. Usando un mixer a mano, sbattere la panna a velocità media. La crema inizierà a diventare schiumosa e poi comincerà ad addensarsi; aumentare la velocità al massimo e osservare le seguenti fasi:
- Ricopre il dorso di un cucchiaio, ma ancora liquido
- Cime quasi morbide
- cime morbide
- picchi rigidi
- tipo glassa
- Inizia a rompersi in pezzi simili a sassolini montati: rimarrà in questa fase per un bel po'.
- Ascolta per uno slosh. Non appena lo senti, spegni immediatamente il mixer. Il grasso e l'acqua si separano fisicamente e il burro viene lasciato in una pozza di latticello.
- Trasferire il composto in uno scolapasta; scolare il latticello e, se lo si desidera, riservare. Spremere il latticello rimanente dal burro; lasciare riposare il burro in un colino cinque minuti. Trasferire il burro in una ciotola media di vetro o ceramica; aggiungere sale a piacere. Coprire e conservare in frigorifero fino a 14 giorni.
Nota: Il latticello riservato è ricco di proteine e può essere aggiunto a frullati, zuppe, salse o utilizzato nelle ricette di cottura che richiedono il latticello. Coprire e conservare in frigorifero fino a sette giorni.
Ricetta burro composto alle erbe e agrumi
Resa 1/2 tazza
Ingredienti:
- 1/2 tazza di burro fatto in casa, temperatura ambiente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 foglie di salvia, tritate
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 1/4 di cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate
- Scorza di un'arancia grande (circa 1 cucchiaio)
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Indicazioni:
- In una ciotola media, unire burro, aglio, scalogno, salvia, timo, rosmarino, scorza, sale e pepe; lasciare riposare 15 minuti.
- Trasferire il burro su un grande foglio di carta da forno. Arrotolare e avvolgere il burro nella pergamena per formare un tronchetto; fissare le estremità con nastro adesivo o spago da cucina. Refrigerare un'ora o fino a quando il burro composto è fermo. Si conserva ben avvolto in frigorifero fino a sette giorni.
Nota: Usa alcuni cucchiai del burro composto per insaporire pesce, pollame, manzo o verdure al vapore.
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