La scelta di un vino non deve essere difficile o stressante. Comprendere un po' di vinificazione può aiutare a prendere decisioni più facili.
Cosa c'è in un nome?
I vini negli Stati Uniti sono generalmente chiamati prima per il vitigno, come Chardonnay, Merlot o Zinfandel, seguito dalla regione coltivata, come Sonoma Valley, California.
Per la maggior parte dei vini europei è vero il contrario. Il vino toponimo più famoso è lo Champagne, che prende il nome dalla regione in Francia dove vengono coltivate le uve. Le differenze nella denominazione sono in parte dovute al numero di cesoie dei vitigni coltivati in Europa. Si dice che la sola Italia abbia 2.000 varietà che crescono nei suoi campi.
Un Rosé con qualsiasi altro nome...
I vini rossi iniziano con uve dalla buccia scura. Le bucce vengono lasciate durante la fermentazione e i tannini ei pigmenti, chiamati antociani, presenti nelle bucce creano il colore. La maggior parte dei vini rossi, come Zinfandel e Petite Sirah, sono considerati pesanti e complessi. Alcuni, Merlot e Pinot Noir, sono più leggeri al confronto.
Vini bianchi sono prodotti con un'ampia gamma di uve: le varietà a buccia gialla e verde sono le più comuni, ma anche le uve a buccia scura possono produrre vino bianco se le bucce vengono rimosse con sufficiente anticipo. La maggior parte dei vini bianchi, come Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Gris, sono migliori se gustati giovani. I vini bianchi sono tipicamente leggeri.
I vini rosati vengono comunemente scambiati per una miscela di vini rossi e bianchi. Questo può essere vero nei vini meno costosi e prodotti in serie chiamati Blush. I vini di qualità superiore, Zinfandel Bianco e Grenache, sono realizzati lasciando le bucce delle uve a buccia scura abbastanza a lungo da conferire un leggero colore al vino. I vini rosati sono simili ai vini bianchi in quanto sono fruttati e si gustano al meglio quando sono giovani. I vini spumanti, come lo Champagne, iniziano come vini normali. Passano attraverso una seconda fermentazione per dare loro l'effervescenza. Champagne, Cava, Crémant e Sparkling Brut sono tutti esempi di spumante. Lo Champagne Rosé si ottiene aggiungendo un po' di vino rosso al vino bianco prima della seconda fermentazione. Gli spumanti economici non subiscono la seconda fermentazione, ma vengono invece iniettati con anidride carbonica, proprio come la soda.
I vini da dessert, Porto, Sherry, Madeira ed Eiswein, sono anche conosciuti come vini da tavola o vini fortificati. Il contenuto di zucchero è generalmente alto tra questi vini, da qui il soprannome di "vino da dessert". Mentre i vini da dessert sono solitamente dolci, alcuni non lo sono. È anche vero che i vini da dessert non devono necessariamente seguire il piatto principale.
I vini di frutta, mela, pesca e lampone, sono ottenuti da frutta matura sia in combinazione con l'uva che da soli. Qualsiasi vino che contiene frutta diversa dall'uva deve portare l'etichetta "vino di frutta".
Vini speciali
Il vino agricolo è prodotto con prodotti agricoli diversi da frutta o cereali. Miele, frutta secca, erbe e fiori, come i denti di leone, sono stati tutti trasformati in vini.
I vini kosher devono seguire rigorose tecniche di produzione rabbiniche. Un'altra condizione è che non contengano additivi chimici come gelatina, lattosio, glicerina, prodotti di mais o lievito non vinoso. I vini kosher sono prodotti da ebrei che osservano il Sabbath sotto stretta supervisione rabbinica.
I vini biologici sono prodotti con uve coltivate senza l'uso di fertilizzanti chimici, pesticidi o diserbanti. I regolamenti organici variano da stato a stato e da paese a paese.
I vini analcolici iniziano la vita come vini tradizionali, ma passano attraverso un processo aggiuntivo per rimuovere quasi tutto l'alcol. Per essere etichettato come analcolico, un vino negli Stati Uniti deve contenere meno della metà dell'1% di alcol in volume.
“La scelta del vino perfetto Vino rosso con carne, vino bianco con frutti di mare e pollame…”
Questo detto è basilare e, nella maggior parte dei casi, funziona. Ci sono altri fattori determinanti più sottili coinvolti nella selezione dei vini. Ma ecco alcuni suggerimenti di base.
Il gusto personale, prima di tutto, anticipa tutte le regole. Se lo fai, o non lo fai, come un certo vino con un certo piatto, va bene. Non continuare a bere un vino che non ti piace semplicemente perché qualcuno te lo ha detto. Decidi tu stesso cosa fai e cosa non ti piace. Non devi sempre seguire le regole.
Il motivo per cui il vino rosso con la carne rossa di solito funziona è che non vuoi che né il vino né il cibo prendano il sopravvento sull'altro. E poiché la maggior parte dei vini rossi sono pesanti e sostanziosi, come un Syrah della California, ha senso che dovrebbero accompagnare un pasto abbondante. Ma, se hai un vino bianco più complesso, servilo con una bistecca.
Una bella combinazione di contrasto sarebbero le costolette alla brace affumicate con un vino bianco dolce e fruttato. I cibi piccanti, messicani, tailandesi, cinesi o cajun, si abbinano meravigliosamente anche a un vino dolce come un Riesling o un Pinot Nero.
Salse cremose e piatti di formaggio richiedono un vino altrettanto cremoso. Un buon abbinamento sarebbe Chardonnay, Zinfandel o Merlot.
E quando scegli un vino da dessert, fai attenzione a non sovraccaricare la dolcezza. Troppa dolcezza fa competere vino e cibo. Non tutti i vini da dessert devono essere bevuti con il dessert. Prova ad abbinare il patè di fegato d'oca con un Sauternes. Alcuni vini, Eiswein essendo uno, sono abbastanza capaci di essere un dessert da soli.
Quindi, pianifica un viaggio al negozio di liquori. Prendi una bottiglia per una cena o semplicemente per una serata a casa. Lascia che questi suggerimenti ti aiutino a trovare la scelta perfetta.
Informazioni online sulla selezione dei vini
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