A differenza della tradizionale Pasta Primavera, questa variante di insalata di pasta va servita fredda. Colorato e leggero, l'accento è posto sul gusto delle tante verdure.
ingredienti
8 once di pasta integrale Rotini
1 piccolo peperone rosso, tagliato a listarelle
1 piccolo peperone verde, tagliato a listarelle
1 lattina di olive nere, denocciolate e scolate
Cuori di carciofo marinati in vaso da 8 once, non scolati
1 tazza di broccoli, cotti e scolati
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di rosmarino
1/4 a 1/3 di tazza di aceto balsamico
1/2 tazza di parmigiano o asiago grattugiato
Indicazioni
Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione; Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Mettere la pasta in una ciotola capiente. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti; lancia bene. Servire a temperatura ambiente o conservare in frigorifero per 2 o 3 ore e servire.
Per 6-8 persone Nutrizione: una porzione fornisce circa 276 calorie, 8 g di proteine, 27 g carboidrati, 4 g di fibre, 17 g di grassi (1 g di saturi), 5 mg di colesterolo, 16 mcg di folati, 1 g di ferro e 838 mg di sodio
Fonte: Consiglio per gli alimenti di grano
