Un'insalata di fagioli sana e piccante è l'ideale vegano Contorno pasquale. Vivaci di colore e sapore, potresti volerne fare qualcosa in più in modo da averne un po' per il giorno successivo.
Un'insalata di fagioli sana e piccante è il perfetto contorno di Pasqua vegano. Vivaci di colore e sapore, potresti volerne fare qualcosa in più in modo da averne un po' per il giorno successivo.
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Insalata di Pasqua ai quattro fagioli
Serve 8
Ingredienti:
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- 1/2 libbra di fagiolini freschi, tagliati alle estremità, tagliati a pezzi da 2 pollici
- 1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati, scolati
- 1 (15 once) può ceci o ceci, sciacquati, scolati
- 1) 15 once) può fagioli neri, sciacquati, scolati
- 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
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Indicazioni:
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- Cuocere a vapore leggermente i fagiolini finché sono teneri. Immergere in un bagnomaria ghiacciato per fermare la cottura. Scolare e asciugare.
- In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti, mescolando per ricoprire. Servire subito o conservare in frigorifero fino a tutta la notte.
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