Come la spezia più costosa sul mercato, lo zafferano afferma un sapore esotico senza pari in ogni ricetta che abbellisce. Sebbene lo zafferano abbia un'affinità con le ricette di pesce e pollo, questa spezia inebriante può rendere anche il dessert un'occasione speciale. Ecco tre ricette allo zafferano che accenderanno i tuoi sensi.
Cosa rende lo zafferano così speciale?
Lo zafferano potrebbe essere la spezia più costosa nel corridoio delle spezie, ma il suo sapore unico ne vale la pena. Meglio ancora, perché ha un sapore, un colore e un aroma così potenti, un piccolo pizzico fa molto. Lo zafferano è costoso perché i suoi fili rosso brillante sono gli stimmi essiccati del fiore di croco di zafferano, che vengono letteralmente raccolti a mano.
Ci vogliono 75.000 fiori, o 225.000 stimmi raccolti a mano, per fare un chilo di zafferano.
La storia dello zafferano
Secondo TheEpicentre.com, lo zafferano è venerato da secoli. Nella mitologia greca, il bel mortale Crocos si innamorò della bella ninfa Smilax; lo respinse, trasformandolo in un bellissimo fiore di croco viola. Nell'VIII secolo, i musulmani introdussero lo zafferano in Spagna, che ora è il suo principale esportatore. Lo zafferano era usato per profumare i bagni e le sale pubbliche della Roma imperiale. Plinio scrisse che lo zafferano era la merce più frequentemente falsificata, un fatto che è stato vero nel corso della storia.
compratore stai attento
A causa del prezzo dello zafferano, viene spesso adulterato con calendula essiccata o calendula. Per essere sicuro di ottenere puro saffront, acquistalo in piccole quantità da un rispettabile fornitore di spezie gourmet. Acquista solo se i fili sono rosso vivo; fili opachi o scoloriti indicano l'età.
Usi culinari
Quando apri un barattolo di zafferano, il solo aroma scuro simile al miele è sufficiente per farti notare. I fili di zafferano veramente prendono vita, tuttavia, quando li immergi in acqua calda, che è il modo migliore per infondere uniformemente un piatto con il sapore pungente e la tonalità brillante della spezia. Puoi anche schiacciare i fili in polvere con un mortaio e un pestello, ma immergendoli in acqua (o anche vino o brodo) intensifica il sapore esotico dello zafferano.
Popolare nelle cucine mediterranea, moresca, asiatica e inglese, lo zafferano si adatta particolarmente bene alle ricette di pesce, pollo, riso e pasta, ma puoi aggiungerlo anche a pane, torte e persino gelato. Un assaggio di questa squisita spezia sarà sufficiente per ispirarti a trovare i tuoi usi culinari preferiti.
