I piselli zuccherati sono uno dei tesori più belli della natura. Come suggerisce il nome, sono naturalmente dolci e la loro consistenza è croccante. A causa di questa combinazione, si fondono senza sforzo con gli altri ingredienti in questo piatto. Lo "snap" contrasta con il cremoso formaggio di capra e il dragoncello terroso contrasta perfettamente con gli zuccheri naturali della verdura.
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ingredienti
- 2 libbre di piselli freschi con zucchero a velo, gambi e fili rimossi
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 scalogni medi, tritati finemente
- 3 cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate, più rametti aggiuntivi per guarnire
- Sale e pepe macinato fresco
- 12 once di pomodorini (circa 1 1/2 cartoni), tagliati a metà nel senso della lunghezza
- 1/2 libbra di formaggio di capra fresco, come il Redwood Hill, tagliato a pezzetti (se il formaggio di capra è particolarmente cremoso, versalo sulle verdure; o utilizzare fromage blanc)
Indicazioni
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i piselli e cuocere fino a quando sono teneri e croccanti, due o tre minuti.
- Scolare e passare sotto l'acqua fredda. Accantonare.
- In una padella capiente, scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono flosci ma non dorati, da cinque a sette minuti.
- Aggiungere la restante 1/2 tazza di olio d'oliva e scaldare per un minuto.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il dragoncello e i piselli, mescolando per condire i piselli con l'olio, lo scalogno e il dragoncello. Aggiungere abbondante sale e pepe.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti.
- Disporre il composto di piselli, pomodori e formaggio su un piatto da portata; guarnire con ulteriore dragoncello. Non mescolare.
Serve da otto a dieci.
