Zabaione, quella bevanda ricca e golosa che sorseggiamo lentamente durante il vacanze, esiste dalla fine del 1700. Oggi affrontiamo la storia che c'è dietro e scopriamo nuove ricette.
Lo zabaione risale al 14° secolo, quando gli inglesi si godevano una bevanda chiamata "posset". Descritto dall'Oxford English Dictionary come “a bevanda a base di latte caldo cagliato con birra, vino o simili, spesso zuccherata e speziata", non includeva uova come il classico zabaione che beviamo oggi.
Una volta che la bevanda carica di alcol raggiunse gli Stati Uniti, furono aggiunte le uova e altri latticini, poiché gli allevamenti da latte erano accessibili a quasi tutti. Anche la sostituzione di ale, sherry e Madeira ebbe luogo, poiché questi liquori erano terribilmente costosi. Rum e whisky hanno preso il loro posto. L'aggiunta di panna, uova e zucchero all'alcol è stato creato per una bevanda che tutti hanno apprezzato.
Lo zabaione risale al nostro primo presidente, George Washington, che aveva la sua ricetta personale per lo zabaione (a quanto pare si è dimenticato di dire quante uova usare nella ricetta, ma i cuochi dell'epoca suggeriscono che una dozzina di uova fosse necessario):
Un quarto di panna, un quarto di latte, una dozzina di cucchiai di zucchero, una pinta di brandy, 1/2 pinta di whisky di segale, 1/2 pinta di Giamaica rum, 1/4 pinta di sherry, uova — mescolare prima il liquore, quindi separare tuorli e albumi, aggiungere lo zucchero ai tuorli sbattuti, mescolare bene. Aggiungere il latte e la panna, montando lentamente. Montare a neve gli albumi delle uova e incorporarli lentamente al composto. Lasciar riposare in luogo fresco per diversi giorni. Assaggiate frequentemente.
Zabaione nel mondo
Sebbene creati in Inghilterra e ricreati negli Stati Uniti, le varietà di zabaione sono spuntate in tutto il mondo, con i paesi che hanno adattato la ricetta originale al loro gusto. In Cile si chiama “Vaina” e comprende brandy e cacao in polvere, mentre a Porto Rico “coquito"è re! Traducendo letteralmente in cocco piccolo, questo zabaione è fatto con latte di cocco per quel gusto ricco. Le spezie come noce moscata, cannella e chiodi di garofano sono classiche, ma si possono anche trovare ricette di zabaione con l'aggiunta di peperoncino in polvere per quel tocco di calore.
Creazioni moderne di zabaione
Ora puoi trovare lo zabaione in quasi tutti i negozi di alimentari negli Stati Uniti, a partire da novembre e per tutto il periodo delle vacanze. Nel 2011, il Huffington Post assaggiato più di una dozzina di zabaione alla ricerca dei migliori ei risultati sono stati interessanti.
Starbucks ha il suo classico Latte allo zabaione, una miscela di caffè espresso con zabaione al vapore e latte, condita con noce moscata macinata.
Poiché lo zabaione è fondamentalmente uova, panna e zucchero, viene utilizzato come base per molti dolci durante le feste, tra cui ciambelle allo zabaione al forno con glassa di zabaione al rum. Altri modi per utilizzare lo zabaione includono creme, budini, torte e persino brownies! Lo zabaione non solo aggiunge un ottimo sapore ai dessert, ma anche umidità e ricchezza.
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