Il cioccolato è più comunemente usato per il lato più dolce della cottura e della cottura, ma lo sapevi che esiste anche un lato salato del cioccolato? Il cioccolato e il cacao in polvere sono stati usati per anni come componenti salati di salse e marinate, più comunemente in Le ricette messicane e gli chef creativi oggi stanno incorporando cacao in polvere e cioccolato in un piatto principale straordinario i pasti. L'aggiunta di cioccolato a un piatto aggiunge una ricca profondità di sapore e un grande contrasto tra dolce e salato: ecco solo alcune delle ricette centrotavola che puoi realizzare con il cioccolato.
Come cucinare pasti salati con il cioccolato
Scegliere cioccolato o cacao in polvere
Quando prepari una salsa salata al cioccolato, una marinata o un dry rub, puoi usare il cacao in polvere (preferibilmente con procedimento olandese) o una tavoletta di cioccolato (preferibilmente non zuccherato o agrodolce). Se stai preparando una salsa al cioccolato tradizionale in stile messicano, di solito vengono utilizzate vere barrette di cioccolato e sciolte nella salsa, ma si può usare anche il cacao in polvere. Se fai uno strofinamento secco o una marinata, il cacao in polvere è il cioccolato preferito. E indipendentemente dal tipo di cioccolato che usi, assicurati che sia di buona qualità.
Aromi complementari al cioccolato
I sapori più comuni associati ai piatti salati al cioccolato sono affumicati e speziati. I peperoncini di Caienna e del Cile sono comunemente usati per aggiungere calore mentre chipotle, paprika e cumino sono usati per aggiungere affumicatura. La cannella è un'eccellente spezia per il cioccolato perché conferisce solo un pizzico di dolcezza calda e terrosa. L'obiettivo dell'utilizzo del cioccolato in un piatto principale è quello di evitare che sia troppo dolce. Il cacao in polvere e il cioccolato non zuccherato non sono affatto dolci e hanno più di una vera qualità di cioccolato, quindi vuoi per far risaltare quei sapori naturali invece di farli ricordare il lato dolce del cioccolato che conosciamo e amore.
Abbinamenti cioccolato e proteine
Pollo, maiale e manzo sono forse le migliori proteine con cui lavorare quando si usa il cioccolato. I sapori caldi e audaci di una salsa mole o strofinare si abbina eccezionalmente bene con queste proteine e la salsa non sopraffà la carne e viceversa. Costolette, bistecca e lonza di maiale sono tagli di carne sono buone scelte, ma praticamente qualsiasi taglio di queste proteine può essere utilizzato. Il peperoncino è anche un piatto che beneficia dell'uso del cioccolato. Il peperoncino vegetariano, il maiale, il manzo, il pollo o il tacchino hanno tutti strati di sapori che saranno esaltati quando si aggiungerà cacao in polvere al mix.
