Una spirale di avocado burroso è sormontata da fette sottilissime di finocchio e salmone arrosto a scaglie, quindi condita con una vinaigrette all'arancia rossa.
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Adoro servire questa insalata in primavera. È abbastanza leggero per la stagione calda, grazie alle fette croccanti di finocchio e alla brillantezza dell'arancia rossa appena spremuta. Ma è anche abbastanza sostanzioso, con mezzo avocado e un po' di salmone arrosto, un'insalata perfetta se il clima non è così caldo come vorresti.
Insalata di avocado, finocchio e salmone con vinaigrette all'arancia rossa ricetta
Serve 2
Ingredienti:
- 1 avocado
- 1/2 tazza di finocchio affettato sottilmente
- 4 once di salmone cotto
- 1/4 tazza di foglie di finocchio tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di succo di arancia rossa appena spremuto
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 spicchio di arancia rossa
Indicazioni:
- Tagliare a metà l'avocado ed eliminare il nocciolo. Affettare con cura la carne dell'avocado senza incidere la buccia, circa 8 fette per metà di avocado. Usa un cucchiaio per estrarre le fette dalla buccia, tenendole insieme. Metti la metà dell'avocado a faccia in giù su un piatto da insalata, quindi apri le fette a ventaglio a spirale. Ripetere su un altro piatto per la seconda insalata.
- Metti metà delle fette di finocchio al centro di ogni spirale di avocado.
- Usa le dita pulite per sfaldare il salmone e condirlo con le fronde di finocchio. Mettere metà del salmone e delle fronde su ogni insalata.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di arancia rossa, l'aceto di mele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Cospargere il condimento su ogni insalata e guarnire le insalate con uno spicchio di arancia rossa (puoi usare uno stuzzicadenti inserito nello spicchio per aiutarlo a rimanere).
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