Le casseruole non sono mai passate di moda. Farai questa versione vegetariana ancora e ancora.
Non solo le patate dolci sono super salutari, ma sono anche super gustose. Adoro le patate dolci al forno ma volevo creare qualcosa di più confortante, ricco e saziante. Ho trasformato questa ricetta in una cena vegetariana aggiungendo salsiccia vegetariana sbriciolata, cavolo riccio e cipolle dolci a dadini di patate dolci e poi cuocendola in una salsa di formaggio. Questo è un'ottima cena sostanziosa ed è eccellente per gli avanzi.
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Casseruola di patate dolci e verdure al forno con ricetta di cavolo riccio
Ispirato da Un pizzico di Yum
Serve 4-6
Ingredienti:
Per la casseruola:
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 tazze di patate dolci fresche, a dadini
- 1 cipolla dolce media, affettata
- 1 tazza di chicchi di mais in scatola o congelati (scongelati)
- 2 tazze di cavolo riccio, tritato molto finemente
- 1 tazza di salsiccia vegetariana sbriciolata (puoi anche usare salsiccia vera)
Per la salsa:
- 2 tazze di brodo vegetale
- 3/4 di tazza di latte di mandorle, di soia o scremato
- 1/4 tazza di mandorle o farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe a piacere
- 3/4 tazza di formaggio svizzero appena grattugiato
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 1 tazza di mozzarella grattugiata
- Peperoncino tritato ed erba cipollina fresca, per guarnire
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F e spruzzare una casseruola di medie dimensioni con uno spray da cucina antiaderente.
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva.
- Aggiungere le patate dolci, le cipolle, il mais, il cavolo riccio e la salsiccia vegetariana e cuocere fino a doratura. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola.
- In una casseruola a fuoco medio aggiungere il brodo vegetale e il latte di mandorle, di soia o magro e portare a bollore.
- Unire la farina e mescolare continuamente fino a quando la salsa non si addensa. Una volta che la salsa è liscia e cremosa, aggiungere i condimenti e mantecare con il formaggio. Versare la salsa sopra il composto di patate e mescolare bene.
- Versare il composto di verdure nella casseruola e guarnire con la mozzarella. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando il formaggio è dorato e la salsa bolle.
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