Gli edamame sono varietà speciali di semi di soia raccolti nella fase verde. Sono anche conosciuti come soia vegetale, soia vegetale verde e fagiolo dolce. Insieme ai piselli dolci, sono un'ottima aggiunta a questo piatto di pasta.
Ingredienti:
Pasta con papillon integrale da 3/4 di libbra
Edamame sgusciato congelato da 2/3 di tazza o fagioli di soia freschi
1 tazza di piselli surgelati
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere
2 cucchiai di menta fresca tritata
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1/2 tazza di foglie di rucola
1/2 tazza di formaggio di capra sbriciolato Indicazioni:
1. Aggiungi la pasta a una grande pentola di acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Versare edamame e piselli nell'acqua bollente con la pasta e cuocere per altri due minuti o fino a quando la pasta sarà cotta al dente.
3. Scolare in uno scolapasta e rimettere nella pentola pasta, edamame e piselli.
4. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere olio d'oliva, sale, pepe nero, menta, erba cipollina, prezzemolo e rucola. Lancia per combinare.
5. Dividere tra otto ciotole di pasta e cospargere con formaggio di capra. Servire subito.
*Vegetariano: sostituire il formaggio di capra con un'alternativa non casearia o ometterlo e aggiungere noci o nocciole tostate tritate.
Serve 8. Per porzione: 31 g di carboidrati, 5 g di fibre, 10 g di proteine, 5 g di grassi, 1,5 g di grassi saturi, 122 mg di sodio, 3 mg di colesterolo, 200 calorie, 45 calorie da grassi.
