Assaporare un pasto serale fatto in meno di 30 minuti con un bicchiere di vino può sembrare un miracolo per la maggior parte persone, ma Sam Gugino, autore di Cooking to Beat the Clock - Delicious Inspired Meals in 15 Minutes ha il soluzione. Offre gustose ricette per la cena e consigli per cuochi frettolosi e suggerisce vini di tutti i giorni da abbinare a qualsiasi cosa, dai gamberi alla pasta. I pasti della settimana possono essere facili da preparare e altrettanto facili da migliorare gustando un bicchiere di vino.
Una scelta semplice
Non deve più essere un'occasione speciale per assaporare una cena fatta in casa e un bicchiere di vino. Gustare un bicchiere di vino in un normale mercoledì sera con un piatto di pasta può essere semplice e veloce come stappare una lattina di soda o birra e farsi consegnare una pizza. E con tutti i vini a prezzi accessibili nei negozi di alimentari di questi tempi, è facile prendere una bottiglia quando acquisti gli ingredienti per la cena.
Non c'è nulla di cui aver paura quando si sceglie il vino con i pasti della settimana. La regola generale è bere quello che ti piace con i cibi che ti piacciono. Se questo significa gustare un bicchiere di vino rosso con fajitas di pollo o un bicchiere di vino bianco con manzo saltato in padella, fallo.
Ecco alcune ricette che si concentrano su sapori e ingredienti freschi e naturali e sono abbastanza semplici da attrarre sia i principianti che i cuochi gourmet.
Scampi con Riso Basmati
Vino consigliato: Lo Chardonnay è sempre una combinazione vincente con gli scampi di gamberi e i sapori di frutta secca e matura dello Chardonnay serviranno bene sia come ingrediente che come accompagnamento a questo piatto.
Ingredienti:
1 tazza di riso basmati
1 cucchiaino di sale più altro a piacere
Gamberi grandi da 1 libbra, dentro o fuori dal guscio
3 cucchiai di olio d'oliva
3 grandi spicchi d'aglio
Pepe nero appena macinato
1/2 limone
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
4 rametti di prezzemolo, preferibilmente a foglia piatta
1 cucchiaio di burro
Indicazioni:
1) Mentre il rubinetto dell'acqua calda scorre, metti il riso in una casseruola da 2 litri. Aggiungere 2 tazze di acqua calda del rubinetto e 1 cucchiaino di sale. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e tenere coperto fino al momento di servire. (Oppure metti il riso, 2 tazze di acqua calda e 1 cucchiaino di sale in un contenitore per microonde da 2 litri. Coprire e mettere in un forno a microonde alla massima potenza per 10 minuti. Tenere coperto fino al momento di servire.)
2) Nel frattempo, se si usano i gamberi con il guscio, sbucciare i gamberi ma lasciare la coda. Metti l'olio d'oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio-basso. Sbucciare e tritare l'aglio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
3) Aggiungi i gamberi nella padella, aumenta il fuoco a medio e cuoci per 2 minuti su un lato. Mentre i gamberi cuociono, condiscili con sale e pepe a piacere. Spremete la metà del limone. Girare i gamberi e cuocere per 1 minuto. Quindi aggiungere il succo di limone e il vino nella padella. Alzare la fiamma al massimo e cuocere per 2 minuti, mescolando per amalgamare bene. Tritate le foglie di prezzemolo e tagliate il burro in 4 pezzi.
4) Aggiungi il prezzemolo e il burro nella padella. Mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto e incorporato, conferendo alla salsa una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco e servire con il riso.
Serve 4.
Informazioni nutrizionali per porzione:
Calorie: 420 Grassi: 15 g Grassi saturi: 3,5 g Sodio: 870 mg Proteine: 28 g Colesterolo: 230 mg Carboidrati: 41 g
Pasta con salsa rapida di ratatouille
Vino consigliato:La m�lange di sapori vegetali della Pasta con Ratatouille Rapida e i tocchi di basilico e aglio richiedono un vino rosso di medio corpo con un po' di spezie proprie, come il Chianti, o un Sangiovese (il vitigno autoctono della regione italiana del Chianti e ora coltivato anche nel NOI). Gli amanti del vino bianco troveranno un fresco Sauvignon Blanc un ottimo abbinamento per questi sapori.
Ingredienti:
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, circa 8 once
3 spicchi d'aglio
1 peperone verde
10-12 once di melanzane (circa 2 melanzane giapponesi o baby)
2 zucchine piccole e medie, da 10 a 12 once
Due lattine da 14,5 once di pomodori a cubetti
2 cucchiaini di sale più altro a piacere
12 once di capellini secchi (capelli d'angelo) o qualsiasi pasta fresca non farcita
20 foglie grandi di basilico
1/2 tazza di olive nere snocciolate sott'olio
Pepe nero appena macinato
Fiocchi di peperoncino a piacere
Parmigiano grattugiato passato a tavola
Indicazioni:
1) Apri il rubinetto dell'acqua calda e metti 2 litri di acqua calda del rubinetto in ciascuna delle due pentole (una abbastanza grande da contenere eventualmente tutta l'acqua e la pasta). Coprire e portare a ebollizione entrambe le pentole a fuoco alto, da 8 a 10 minuti.
2) Nel frattempo, metti una padella da 12 pollici o un forno olandese a fuoco medio. Sbucciare l'aglio. Fai cadere l'aglio nello scivolo di un robot da cucina con il motore acceso per tritarlo finemente. Arrestare il motore, quindi sbucciare e tagliare in quattro la cipolla. Aggiungi la cipolla al robot da cucina. Pulse solo fino a quando non viene tritato. (O trita a mano.) Aggiungi l'olio nella padella e aumenta il fuoco al massimo. Aggiungere l'aglio e la cipolla e mescolare.
3) Tagliare le melanzane a cubetti da 1/2 pollice. (Non sbucciare.) Aggiungere alla padella e mescolare. Taglia la parte superiore del peperone. Mettilo in posizione verticale e abbatti all'interno delle quattro pareti, separando le pareti dal nucleo centrale e dai semi. Quindi tagliare le pareti e la parte superiore a strisce sottili. Aggiungere alla padella e mescolare. Tagliare le estremità delle zucchine. Tagliare in quarti, nel senso della lunghezza, poi trasversalmente in pezzi larghi 1/2 pollice. Aggiungere alla padella e mescolare. Apri le lattine di pomodori e aggiungili alla padella del soffritto. Mescolare e coprire.
4) Appena l'acqua della pasta bolle, versate l'acqua dalla pentola più piccola nella pentola più grande. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e la pasta. Mescolare bene, coprire e riportare a ebollizione. Mescolare ancora bene, coprire parzialmente e cuocere per circa 4 minuti, mescolando almeno un'altra volta, o fino a quando la pasta non sarà cotta secondo i propri gusti.
5) Mentre la pasta cuoce, impilare le foglie di basilico, arrotolarle a forma di sigaro e tagliarle trasversalmente in nastri sottili. Tritare grossolanamente le olive. Aggiungi tutto tranne 2 cucchiai di basilico, le olive e sale, pepe nero e scaglie di peperoncino a piacere nella padella del soffritto. Abbassare il fuoco a medio, mescolare bene e cuocere, scoperto, fino a quando la pasta è pronta.
6) Quando la pasta è cotta, scolatela e dividetela in 4 piatti fondi individuali o ciotole per la pasta. Distribuire su ciascuno la salsa ratatouille e cospargere con il restante basilico tritato. Servire a tavola con parmigiano grattugiato. Serve 4.
Informazioni nutrizionali per porzione:
Calorie: 460 Grassi: 15 g Grassi saturi: 1,5 g Sodio: 1940 mg Proteine: 14 g Colesterolo: 0 mg Carboidrati: 67 g
Bistecca di fianco del sud-ovest con patate calde e insalata di fagioli neri
Vino consigliato: La bistecca di fianco del sud-ovest con patate calde e insalata di fagioli neri è piena di spezie e si abbina perfettamente a un vino rosso classico ricco e speziato come lo Zinfandel. Anche un Syrah pepato o uno Shiraz australiano si abbineranno bene a questi sapori sostanziosi.
Ingredienti:
Due patate dalla buccia rossa da 8 once
Sale
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna o a piacere
1/8 di cucchiaino di pepe nero appena macinato più altro
2 cucchiai più 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Bistecca di fianco da 1 � libbre
Una lattina da 15 once di fagioli neri
1 costa di sedano
Metà di una cipolla dolce come Vidalia, circa 4 once
1 cucchiaio di peperoni jalapeno affettati e in salamoia
2 lime
1/3 di tazza di foglie di coriandolo fresco confezionate
Indicazioni:
1) Accendi il grill a gas o la griglia.
2) Tagliare le patate in quarti nel senso della lunghezza (non sbucciarle). Quindi tagliare trasversalmente in pezzi larghi 1/4 di pollice. Apri il rubinetto dell'acqua calda mentre metti le patate in una casseruola con 1 cucchiaino di sale. Coprire a malapena con acqua calda del rubinetto. Mettere a fuoco alto, coprire e cuocere per 10 minuti o fino a quando sono appena teneri, quindi scolare bene.
3) Nel frattempo, unire il cumino, il peperoncino in polvere, il pepe di Caienna, 1/8 di cucchiaino di pepe nero e sale a piacere in una piccola ciotola. Strofina la bistecca con 1 cucchiaino di olio d'oliva, poi con la miscela di spezie. Grigliare la bistecca a fuoco alto sulla griglia a gas per circa 5 minuti su ciascun lato per medio-raro. Oppure metti la bistecca a 3 pollici dalla fonte di calore della griglia e cuoci per 5-6 minuti su ciascun lato. Rimuovere su un tagliere. (Se usi una padella di ghisa, metti la padella a fuoco alto finché non è calda, quindi cuoci la bistecca circa 5 minuti su ciascun lato.)
4) Nel frattempo aprire, sciacquare e scolare i fagioli neri in uno scolapasta. Tagliate la costa di sedano trasversalmente a mezzelune sottili. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Tritare grossolanamente il coriandolo. Metti il sedano, la cipolla, il coriandolo e i fagioli neri in una terrina.
5) Tritare il jalapeno. Spremete i lime. Mettere il jalapeno, il succo di lime, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e sale e pepe a piacere in una piccola ciotola e mescolare bene.
6) Aggiungere le patate scolate ai fagioli neri. Aggiungi il condimento. Mescolare bene e controllare di sale e pepe. Taglia la bistecca sulla diagonale in fette spesse 1/4 di pollice. Servire con l'insalata. Serve 4.
Informazioni nutrizionali per porzione:
Calorie: 810 Grassi: 27 g Grassi saturi: 9 g Sodio: 520 mg Proteine: 60 g Colesterolo: 115 mg Carboidrati: 84 g
