Vuoi cucinare gourmet ma non hai idea di come iniziare? Abbiamo un tutorial passo dopo passo dello chef Desi Szonntagh del famoso ristorante Cézanne di Los Angeles!
Un nuovo ragazzo in città
Il C�zanne di Santa Monica è rapidamente diventato il mio nuovo ristorante preferito per "occasioni speciali" nella zona di Los Angeles e l'executive chef di Cezanne, Desi Szonntaugh, il mio nuovo chef preferito. Ehi, Hans Rockenwagner ha avuto un bel lungo periodo, ma c'è un nuovo ragazzo in città e il suo cibo canta davvero. Ma questo lo rende un'ingiustizia. Più che un canto, il cibo servito a C�zanne è come una complessa armonia di sapori e consistenze che, come un brano musicale particolarmente brillante, vive amorevolmente e indugia nella memoria mesi, o addirittura anni, dopo l'effettivo esperienza.
Mentre tutto ciò che avevamo a C�zanne era di prim'ordine, assolutamente da non perdere sono le capesante scottate Dvier in un burro di rucola e cappero sorprendentemente piccante e servito con gnocchi arrotolati a mano e guscio di vongole Funghi. I fan del foie gras dovrebbero correre, non camminare fino a C�zanne per il foie gras scottato con cachi, glassa al mirtillo rosso e brioche: è paradisiaco.
Una delle cose migliori del mio lavoro è che, per condividere le conoscenze con te, posso trascorrere del tempo in cucina con persone di talento come lo chef Desi. Prima di approdare a C�zanne, Desi è stato Executive Sous Chef presso l'acclamato Terrace Restaurant dell'Hotel Bel-Air, dove ha creato un menu che è valso al ristorante riconoscimenti nelle pagine di Saveur rivista.
Il fotografo Mitch Mandell e io abbiamo recentemente trascorso il pomeriggio al C�zanne, arredato in stile classico, annidato nel lussuoso Le Merigot Hotel su Ocean Avenue, dove lo chef Desi ha dimostrato come preparare un piatto di branzino cileno leggero e salutare, stratificato con un perfetto equilibrio di sapori delicati e stuzzicanti trame. Ottieni la ricetta e guarda Chef Desi in azione qui sotto.
Visita Cézanne!
Se vivi o hai intenzione di visitare la California del sud, una visita a C�zanne lascerà a te e ai tuoi compagni un'esperienza davvero memorabile esperienza della cena - dal ricco arredamento e stoviglie, all'elegante musica di sottofondo dal vivo al pianoforte, alla squisita cucina dello chef Desi Szonntaugh. C�zanne offre pasti tutto il giorno con un menu completo per colazione, pranzo e cena che utilizza i migliori ingredienti, ispirando molte visite di ritorno da gente del posto e viaggiatori.
Puoi trovare C�zanne al Le Merigot Hotel (a JW Marriott Beach Hotel & Spa) al 1740 Ocean Avenue a Santa Monica, in California. Per ulteriori informazioni o per effettuare prenotazioni chiamare (310) 395-9700.
Note di ricetta
Chi segue una dieta rigorosamente a basso contenuto di carboidrati (o chi è troppo pigro per farlo) può saltare i fagioli cannelli e i funghi. Anche se la ricetta perderà un po' della sua carnosa complessità, è comunque deliziosa. Altrimenti i fagioli e i portobello aggiungono una meravigliosa consistenza, sapore e spinta nutrizionale a questa ricetta. Puoi anche saltare il contorno di olio al basilico, ma perché non farne un po'? Non solo darà a questa ricetta quel tocco “gourmet” in più. Si manterrà in frigorifero per circa due settimane e può essere utilizzato per rosolare o in condimenti per insalata, salse e marinate.
Mentre le nostre foto mostrano lo chef Desi mentre cucina una cena, potresti facilmente cucinare due (o anche quattro o sei) porzioni contemporaneamente, a condizione che tu abbia una padella abbastanza grande da cuocere in forno.
Marinata di branzino cileno
Ingredienti:
1-2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di timo essiccato
1/3 di tazza di olio d'oliva
2-3 cucchiaini di olio di canola
2 filetti, circa 6 once. ciascuno, branzino cileno
3-4 spicchi d'aglio sbucciati
Ragù Di Verdure
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 1/2 tazze di cipolla rossa, affettata sottilmente
2 pomodori freschi, pelati e tritati
1/3 di tazza peperoni rossi o gialli arrostiti, tagliata a listarelle
1/2 tazza di finocchio fresco, affettato sottilmente
Porri da 1/3 di tazza (solo la parte bianca del bulbo) tagliati a strisce sottili
1/2 tazza fagioli cannellini ai funghi
3/4 cucchiaino di aglio tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di basilico fresco
Brodo di pollo
Guarnire (facoltativo)
Qualche goccia di olio al basilico
Microverdi
Dal momento in cui siamo entrati nella cucina dello chef Desi, l'aroma ha detto a me e a Mitch che eravamo in un posto speciale e che ci aspettavano cose buone.
Se metti a posto tutti gli ingredienti per questa ricetta, come lo chef Desi (sotto), questo piatto si abbina in modo incredibilmente veloce, con il ragù di pesce e verdure cucinato alla perfezione allo stesso tempo.
Istruzioni per questa ricetta:
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Affettate sottilmente la parte bianca del finocchio (potete usare la parte superiore frondosa per guarnire o mettere da parte un altro scopo) e tagliare la parte bianca ben lavata del porro a strisce sottili di circa 1 1/2 a 2 pollici di lunghezza. Riscaldare il brodo di pollo.
Scaldare una padella resistente al forno a fuoco molto alto. Aggiungere un goccio di olio di canola e scaldare finché non inizia a fumare. Mettere i filetti di pesce nella padella e cuocere per dorare o caramellare il pesce, circa 2-3 minuti per lato. Lo chef Desi ha spiegato che poiché il branzino cileno è ricco di olio di pesce salutare, la fase di caramellizzazione conferirà al tuo pesce un piacevole sapore di nocciola. Stai cercando un bel colore marrone chiaro sul pesce (foto a sinistra). Metti gli spicchi d'aglio sbucciati nella padella calda e togli immediatamente il pesce nella padella resistente al forno dal fornello e mettilo nel forno preriscaldato. Arrostire fino a quando il pesce è cotto - circa 7-10 minuti. Sarai in grado di dirlo perché la carne della spigola inizierà appena a separarsi in strati (foto a destra).
Mentre il pesce cuoce preparate il ragù di verdure. In un'altra padella, scaldare circa un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle rosse e soffriggere per circa un minuto (foto a sinistra) prima di aggiungere il finocchio, l'aglio, i porri, il pomodoro e il peperone arrostito (foto a destra). Aggiungere una tazza di vino bianco, i fagioli cannelli ei portobellos, condire con sale e pepe e cuocere le verdure fino a quando il vino si sarà ridotto della metà. Aggiungi una tazza di brodo di pollo. Mescolare per mescolare e filtrare il brodo in un'altra padella piccola (foto in basso). Prenota le verdure e mantienile al caldo. Mescolare il basilico fresco nella miscela di verdure.
Cuocere il brodo a fuoco alto fino a quando non si riduce a una glassa. Lo cucinerai finché non sarà quasi finito. Lo chef Desi dice che c'è un momento perfetto in cui il brodo si è ridotto al grado perfetto: si trasforma in uno sciroppo denso color caramello. A questo punto versate subito la glassa del brodo ridotto sui filetti di pesce ormai cotti (foto a destra).
Montare un mucchio di ragù di verdure al centro di una grande ciotola poco profonda. Completare con filetto di pesce glassato. Versare il brodo di pollo caldo nella ciotola (foto sotto). Guarnire con microgreens e mettere alcune minuscole gocce di olio al basilico verde brillante nel brodo di pollo, come nella foto finita nella parte superiore della pagina.
