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La tua domanda:
Quali sono i migliori oli con cui cucinare per uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati? In cosa differiscono? L'esperto risponde:
Tutti gli oli contengono la stessa quantità di calorie (1 cucchiaio = 120 calorie). Ciò che differisce è la quantità di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Alcune linee guida generali:
- Evita gli acidi grassi saturi.
- Non utilizzare oli vegetali trasformati, parzialmente idrogenati che si trovano in cibi fritti prodotti in commercio, patatine fritte e patatine di mais, ciambelle, biscotti e imitazioni di formaggi.
- Acquista oli "spremuti a freddo".
- Gli oli salutari includono quelli ricchi di acidi grassi polinsaturi - mais, cartamo e girasole - e quelli ricchi di acidi grassi monoinsaturi: oliva e colza.
Gli oli monoinsaturi aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue più degli oli polinsaturi e aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare il colesterolo buono (HDL).
L'olio di canola è il migliore per cucinare. È leggermente aromatizzato, a basso contenuto di grassi saturi e funziona bene in teglie da forno, soffriggere e oliare.
L'olio extravergine di oliva ha un sapore profondo, quasi fruttato, che varia da marca a marca. È buono per condimenti per insalata o condito con verdure cotte. Gli oli di oliva vergini puri e leggeri hanno un sapore più delicato; resistono meglio a fuoco vivo e sono i migliori per rosolare e cuocere al forno.
Gli oli di arachidi e di sesamo tostato sono molto aromatizzati e sono ideali per piatti in stile asiatico. L'olio di arachidi funziona bene a fuoco vivo e spesso viene utilizzato per le patatine fritte.
In nessun caso vuoi lasciare che l'olio bruci oltre il suo punto di fumo, poiché trasforma l'olio in un acido grasso trans. I migliori oli per la cottura ad alta temperatura sono quelli di colza, di semi d'uva, di girasole e di arachidi.
