Questa ricetta combina il gusto speziato dei peperoni chipotle e dell'anatra guarniti con una salsa piccante all'ananas.
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Dosi: 6
Ingredienti: 3 cucchiai di olio vegetale 2 peperoncini chipotle, senza gambo e senza semi 1 cucchiaino di origano essiccato 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino di sale 6 petti d'anatra disossati White Pekin, circa 6 once. ciascuna 3 fette di ananas fresco, sbucciate, spesse circa 2,5 cm 2 fette di cipolla bianca 1 peperoncino jalape�o senza semi e tritato 2 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente 1 cucchiaio di menta tritata grossolanamente 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di succo di lime fresco 1 cucchiaino di sale
Indicazioni 1. In una padella piccola, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggere i peperoncini pochi secondi su ciascun lato o fino a quando non sono gonfi e dorati; non lasciarli bruciare. Scolare su salviette di carta. 2. Nel macinaspezie, macina peperoncini, origano, cumino e sale fino a ottenere una polvere grossolana. 3. Con un coltello affilato, segna il lato della pelle dei petti d'anatra in una serie di tagli paralleli a 3/4 di pollice l'uno dall'altro, senza tagliare la carne. Fai una seconda serie di tagli paralleli perpendicolari alla prima per formare un motivo a tratteggio incrociato. Strofina la polvere di chipotle su entrambi i lati del petto d'anatra; conservare in frigorifero, coperto, 30 minuti. 4. Per preparare la salsa all'ananas, spennellare le fette di ananas e cipolla con olio. Grigliare a fuoco medio o griglia a carbone per circa 8 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e leggermente morbida. 5. Tagliare a pezzi da 1 pollice, scartando i nuclei di ananas. Nel robot da cucina, frullare l'ananas e la cipolla con gli ingredienti rimanenti fino a tritarli grossolanamente (per circa 2 tazze). 6. Metti il seno con la pelle rivolta verso il basso in una padella antiaderente pesante abbastanza grande da tenerli comodamente in uno strato. Cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, o fino a quando il grasso si esaurisce e la pelle diventa dorata e croccante. (Alcuni seni possono dorarsi più rapidamente di altri; rimuovi ogni seno mentre è fatto.) 7. Trasferisci i petti d'anatra su una griglia a gas o carbone a fuoco medio, con la pelle rivolta verso l'alto; grigliare circa 8 minuti per raro, 10 minuti per medio-raro e 12 minuti per medio. Lasciare riposare il seno 3-4 minuti prima di affettare. 8. Taglia ogni petto trasversalmente con una leggera angolazione in 4-5 fette spesse circa 1/2 pollice. Servire con salsa all'ananas.
Suggerimenti: servire con purè di patate dolci condite con aglio arrostito puro. Indossa guanti di plastica quando maneggi i peperoncini.
A proposito di Maple Leaf Farms Maple Leaf Farms iniziò come piccola azienda di anatre di Donald Wentzel vicino a Milford, nell'Indiana, nel 1958. Partendo con appena 280.000 anatre nel suo primo anno, Wentzel prevedeva che l'industria delle anatre negli Stati Uniti sarebbe cresciuta notevolmente una volta che più consumatori avessero assaggiato questa carne succulenta e versatile. Oggi, Maple Leaf Farms è guidata dai nipoti di Wentzel, Scott e John Tucker, e i suoi prodotti a base di anatra di alta qualità dominano il mercato. Mentre Maple Leaf Farms è ora un'operazione più ampia, l'azienda conserva l'integrità che deriva dall'essere gestita da una famiglia che si preoccupa profondamente dei loro prodotti. Per ulteriori ricette, vai a www.mapleleaffarms.com.
