Non è facile rendere divertenti i venerdì di Quaresima senza una frittura di pesce o una lunga attesa al ristorante di pesce locale. Ma ci sono deliziose possibilità per la propria cucina in questi 40 giorni, grazie alle ricette di chef esperti, come LouAna Peanut Oil Stampo Chef Pat da Lafayette, La. Chef Mold ha molti consigli per rendere favolosi i venerdì pur rimanendo semplici, grazie ai suoi eccezionali piatti di pesce. Tutti fanno solo pochi passi, come una torta di gamberi sorprendentemente cremosa o un ragazzo croccante di gamberetti a due mani.
Mold possiede la Louisiana Culinary Enterprises con sede a Lafayette, una società di consulenza per ristoranti, ed è executive chef del Scuola di cucina della Louisiana. Lo chef Mold sa come correre rischi ai fornelli, mescolando ingredienti indigeni della regione di Cajun come aragoste, ostriche e gamberi con le sue tecniche di cottura. Fortunatamente, il pesce fresco e i corridoi di cibo surgelato al supermercato possono aiutare a fare lo stesso per il resto di noi. Può rallegrare un'anima che è un venerdì di Quaresima.
Torte Di Gamberi
Ingredienti:
- 2 1/2 galloni più 2 cucchiai di olio di arachidi LouAna
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/3 di tazza di peperone verde tritato
- 1/4 di tazza di sedano tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 confezione da 8 once di crema di formaggio, ammorbidita
- 3 cucchiai. Farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio. succo di limone fresco
- 1 1/2 cucchiaino. sale
- 2 cucchiaini. salsa piccante, come Tabasco
- 1 confezione (1 libbra) di carne di coda di aragosta congelata, scongelata
- 1 confezione (15 once) crosta di torta refrigerata da 9 pollici
Indicazioni:
- Versare 2 1/2 litri di olio in una friggitrice; riscaldare a 375 gradi.
- Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano nella padella; soffriggere 3 minuti.
- Aggiungi l'aglio; soffriggere 1 minuto. Mescolare il vino; cuocere 1 minuto o fino a quando il liquido evapora quasi.
- Unire il composto di verdure, la crema di formaggio e i successivi 4 ingredienti, mescolando bene.
- Piegare l'aragosta nella miscela di formaggio; mescolando per unire.
- Taglia a metà ogni crosta di torta (9 pollici) per formare 4 semicerchi.
- Usando un cucchiaio forato, metti circa 1 tazza di miscela di gamberi al centro di ciascuna metà della crosta; ripiegare i bordi, premendo per sigillare.
- Crimpare i bordi con una forchetta.
- Friggere le torte a 375 gradi F. per 5 minuti o fino a doratura, girando una volta. Servire subito.
Ogni torta serve 2 persone.
Gamberetti Po Boys
Ingredienti:
- 2 litri di olio di arachidi LouAna
- 1/2 tazza di farina di mais macinata grossolana
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini. sale kosher, diviso
- 1 cucchiaino. pepe di Caienna
- 1 1/2 libbre di gamberi medi, sbucciati, sgranati e le code rimosse
- 1/3 di tazza di maionese
- 3 cucchiai. senape granulosa
- 1 cucchiaio. succo di limone fresco
- Baguette da 4 pezzi (8 pollici).
- 4 foglie di lattuga
- 4 fette sottili di cipolla rossa
- 8 fette di pomodoro (spesse 1/4 di pollice).
Indicazioni:
- Versare l'olio in una grande friggitrice; riscaldare a 350 gradi F.
- Unisci farina di mais, farina, 1 1/2 cucchiaino di sale e pepe in un piatto poco profondo, mescolando bene.
- Immergi i gamberi nella miscela di farina di mais.
- Friggere i gamberi a 350 gradi F. per 4 minuti o fino al termine.
- Rimuovere i gamberi e scolarli bene su salviette di carta.
- Unire il restante 1/2 cucchiaino di sale, la maionese, la senape e il succo, mescolando bene.
- Distribuire circa 1 cucchiaio di miscela di maionese sui lati tagliati delle fette di pane.
- Metti 1 foglia di lattuga sulla metà inferiore di ogni fetta di pane; sopra con 1 fetta di cipolla rossa e 2 fette di pomodoro.
- Condire i pomodori con sale e pepe, se lo si desidera.
- Dividi i gamberi in modo uniforme tra i panini; posizionare le metà superiori delle fette di pane su ciascuna.
- Tagliare i panini a metà. Servire subito.
Serve 8 persone.
