Ci sono alcuni lavori in cucina che abbiamo svolto così tante volte, li diamo per scontati, senza mai fermarci a chiederci se esiste un modo migliore. Ma spesso, anni dopo aver cucinato per la prima volta un piatto in un certo modo, scopriamo che abbiamo sbagliato tutto. Ad esempio, i nostri genitori ci dicevano sempre di aggiungere un filo d'olio nella pentola quando cuocevamo la pasta, ma più tardi nella vita abbiamo imparato che questo può effettivamente impedire che la salsa si attacchi alle nostre tagliatelle. Si scopre che anche lanciare un pezzo di spaghetti al muro e vedere se si attacca non è il metodo più affidabile per controllare se la pasta è cotta… chissà! Poi ci sono gli strumenti che utilizziamo da tempo, senza mai immaginare che ci fosse un modo diverso. Di recente abbiamo appreso che lo eravamo stati usando la nostra centrifuga per insalata tutto sbagliato, e adesso, Giada De Laurentiis ci ha segnalato un altro strumento che potremmo aver utilizzato in modo errato per anni: il zester alla raspa.
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Se hai un Microplano
o un'altra marca di zester, queste grattugie a raspa sono uno dei nostri utensili da cucina preferiti. Li usiamo per grattugiare gli agrumi e per grattugiare finemente zenzero, aglio, formaggio e cioccolato per un'ampia varietà di ricette. Se il tuo è abbastanza affilato, puoi persino usarlo per grattugiare la noce moscata fresca e altre spezie intere.
Abbiamo sempre posizionato lo zester con le lame rivolte verso l'alto, quindi grattugiato o sbucciato ciò di cui avevamo bisogno, in modo che l'ingrediente cada sul tagliere o nella pentola, padella o ciotola che stiamo usando. Ma secondo De Laurentiis, questo è in realtà al contrario.
Tiene lo zester con le lame rivolte verso il basso, quindi il canale dello zester è rivolto verso l'alto e l'ingrediente è posizionato sotto. Quindi, tira la lama sulla superficie dell'ingrediente utilizzato, così tutto ciò che viene grattugiato finisce sulla lama nel canale, dove può essere misurato con maggiore precisione.
Non è l'unica a maneggiare un zester in questo modo. Food blogger prolifico David Leite consiglia anche lo stesso metodo. Ma altri esperti – e alcuni dei follower di De Laurentiis su Instagram – non sono d'accordo.
"Sembra molto più lento e più imbarazzante", ha detto un commentatore. "Continuerò a farlo nel modo sbagliato." "Non sembra che funzionerebbe per me", ha detto un altro. Un altro aveva un problema di sicurezza. "Sembra pericoloso", hanno detto. "I pezzi delle dita finirebbero nel mio limone!"
Tuttavia, altri erano disposti a provare il nuovo metodo. "OH MIO DIO! Grazie, G! Ho fatto cose sbagliate per 500 anni", ha condiviso un grato seguace.
Ma la cosa più importante? Avere uno zester affilato di alta qualità, in modo che il cibo non scivoli pericolosamente sulla lama. Ci piace un classico Microplane.
Sia che tu provi il trucco di De Laurentiis, sia che continui a fare le cose nel solito modo, uno zester è uno strumento di cui non dovrebbe mancare la cucina.
Alla ricerca di ricette estive? Giada De Laurentiis ne ha molto:
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