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Sembra che tutti abbiano almeno un paio di amate ricette di famiglia tramandate dalla nonna. Che sia un confortante Ricetta zuppa di cavolo portoghese o il pane di mais perfetto, queste ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, sono ancora più deliziose quando conosci le storie dietro di loro. Giada De Laurentiis' la nonna era proprio come la nostra: amava il cibo italiano, in particolare il riso. Un tipo di principale differenza? La nonna di De Laurentiis, Silvana Mangano, era una star del cinema italiano ultra glamour. Per De Laurentiis era solo Nonna Luna, ma per il resto del mondo, soprattutto in Italia, era una starlett che si avvicinava alla fama di Sophia Loren. Il primo ruolo cinematografico di Nonna Luna era in Riso Amaro, ed è qui che De Laurentiis ha trovato ispirazione per la sua deliziosa versione della risotta alla milanese, che condisce il riso con zafferano e radicchio.
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Tradizionalmente, il risotto alla milanese contiene zafferano
, che conferisce al riso cremoso un bel colore dorato e un sapore fragrante. Ma L'aggiunta di De Laurentiis di radicchio tritato aggiunge solo un pizzico di amarezza, che è quasi rinfrescante nella sua capacità di tagliare la ricchezza del riso.
Poi, per bilanciare ancora di più i sapori, De Laurentiis aggiunge anche dei mirtilli rossi secchi, che sono dolci e aspri, e si fondono perfettamente con i sapori del radicchio e dello zafferano. Ogni boccone di riso (usare riso arboreo
o carnaroli) è saporito, unico e fa venire voglia di tornarci ancora.
Alcune persone hanno paura di fare il risotto, ma questa ricetta non è davvero così difficile. Puoi vedere come se la cava nell'episodio 2 del suo spettacolo Giada in Italia (e se sei un fan della televisione gastronomica di evasione, ti consigliamo vivamente di guardare lo spettacolo, che è in pratica De Laurentiis in vacanza in Italia, cucinando piatti della tradizione davanti a uno splendido collocamento). Anche se devi mescolare spesso il riso, è solo per circa 20 minuti, il che è assolutamente fattibile. Ne vale anche la pena.
Il riso assorbe la saporita miscela di vino e brodo infuso con lo zafferano, diventando cremosa man mano che viene mescolata. Unendo il burro e il parmigiano alla fine lo rende ancora più lussuoso. De Laurentiis afferma che "l'impasto dovrebbe avere ancora movimento e non essere troppo rigido", e come i giudici di "Top Chef” dicono sempre, il risotto dovrebbe spargersi nel piatto – potete aggiungere una spruzzata di brodo se avete bisogno di allentarlo su.
Il risultato finale? Riso amaro, in onore di Nonna Luna, un piatto da spettacolo che la tua famiglia divorerà.
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