La sostituzione della farina integrale bianca con la farina per tutti gli usi conferisce a queste perogie una spinta in termini di nutrizione, colore e sapore. Preparane uno o due in più e congelali per una veloce cena vegana in stile familiare più tardi.
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Ricetta perogie vegane di patate dolci
Serve 8
Ingredienti:
- 2 tazze di farina integrale bianca
- 1/2 tazza di acqua calda
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- Generoso pizzico di sale, più altro per condire
- 1/4 tazza di margarina vegana, più altra per consistenza e doratura
- 3/4 di tazza di cipolla, finemente tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 grandi patate dolci, tagliate a pezzi, bollite finché sono tenere e schiacciate
- Pepe nero appena grattugiato a piacere
- Formaggio vegano a scaglie
- Panna acida, chutney di mango e salsa di mele per servire
Indicazioni:
- Per fare l'impasto, mescolate insieme farina, acqua, olio e un pizzico di sale su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e leggermente appiccicoso, aggiungendo un po' più di acqua tiepida se l'impasto sembra asciutto.
- Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola leggermente unta. Copritelo con un canovaccio e mettete da parte per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, scaldare la margarina in una padella larga a fuoco medio. Cuocere la cipolla, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
- Aggiungere le patate dolci nella padella e mescolare per unire. Aggiungere altra margarina fino a quando il composto di patate non sarà cremoso, ma non liquido. Conditela con sale e pepe. Mescolare in una generosa manciata o due di formaggio grattugiato. Togliere dal fuoco.
- Dividere l'impasto a metà e stendere ciascuna metà fino a ottenere uno spessore di 1/4 di pollice. Usa un tagliabiscotti rotondo da 4 pollici per tagliare pezzi rotondi dall'impasto.
- Prendi ogni pezzo rotondo di pasta e usa le dita per premerlo ancora più sottile. Mettere 2 o 3 cucchiai di ripieno di patate al centro dell'impasto e piegare l'impasto a metà. Usa il dorso di una forchetta per premere i bordi per sigillare.
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Aggiungi i perogie, in lotti se necessario, e cuoci per 3 o 4 minuti o finché non vengono a galla.
- Scalda 2-3 cucchiai di margarina in una padella larga a fuoco medio-alto. Mettere metà dei perogie nella padella e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati. Ripeti con altra margarina e i restanti perogie.
- Servire con panna acida vegana, chutney e/o salsa di mele.
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