Hai bisogno di un antipasto festivo vegano impressionante e facile? Prova questi piccoli peperoni ripieni di cous cous e ribes a cottura rapida.
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Peperoni ripieni di cous cous e ribes
Resa 16
Ingredienti:
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- 1 tazza di cous cous integrale
- 1 tazza di brodo vegetale
- 2/3 tazza di ribes essiccato
- 1/2 tazza di pomodori secchi tritati
- 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- Succo di 1 limone piccolo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 16 peperoni dolci o jalapenos grandi (tagliati, privati dei semi e delle membrane)
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
- In una pentola media, portare a ebollizione il couscous e il brodo. Coprire la pentola e togliere dal fuoco.
- In una grande ciotola, unire ribes, pomodori, cipolla, prezzemolo, scorza di limone, succo di limone e olio d'oliva.
- Sgranate il cous cous e aggiungetelo al composto di ribes, mescolando bene per amalgamare. Condite generosamente con sale e pepe e mescolate ancora.
- Farcire i peperoni con il composto di couscous e metterli in una teglia unta.
- Infornare per 30 minuti o finché i peperoni non si saranno ammorbiditi.
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